培根烤火雞
在國外居住第八年, 每逢過節都去親戚家吃飯. 每年無論感恩節或者聖誕節, 都是吃烤火雞.雞肉又幹又粗, 一點都不好吃.
今年開始自己嘗試烤, 前兩次都是用普通的雞來烤, 這次是第三次嘗試, 用了火雞. 之前看了無數個食譜, 總結出來的感覺最好吃的烤火雞食譜. 雞胸很juicy, 一點都不幹, 雞腿肉很滑, 雞肉很香. 真心推薦!!!
用料
原只火雞 | 約6kg |
醃料1 | |
粗鹽 | 約一湯匙 |
黑胡椒 | 約一湯匙 |
洋葱 | 半個 |
醃料2 | |
油鹽牛油(室温軟化) | 150 -200g |
檸檬皮 | 半個 |
檸檬汁 | 半個 |
香芹葉(Parsley) | 5 - 6條 |
橄欖油 | 適量 |
蒜蓉 | 3 - 4粒 |
塞火雞的料 | |
洋葱 | 1個 |
檸檬 | 半個 |
蘋果 | 1個 |
鋪在烤盤的聊 | |
胡蘿蔔 | 半包(小的) 3 -4條(大的) |
檸檬 | 半個(之前做檸檬汁和皮用剩的) |
蒜頭 | 1整個 |
芹菜 | 2 - 3條 |
蘋果 | 1個 |
香芹葉 | 買多的都可以放進去 |
香料 | |
鼠尾草粉 | 適量 |
迷迭香 | 適量 |
培根烤火雞的做法
烤火雞前3天: 首先要處理剛買回來的火雞. 提前1天把火雞解凍(建議:放在冰箱下層裏解凍火雞就不會那麼容易滋生細菌了)
烤火雞前2天:一般買回來的火雞, 雞身裏都會塞了一包內臟和頸. 把它們拿出來, 放到一邊(可以用來煮其他的菜或者用來煮肉直也行, 不過這個菜譜就用不到了), 然後把火雞裏外洗乾淨, 再用廚用紙把火雞外面和裏面擦乾.
烤火雞前2天:把洋葱切開, 用有切口的那面塗在火雞表面的皮上約2 - 3次. 然後用粗鹽和黑胡椒給火雞按摩, 分三次加粗鹽和黑胡椒, 慢慢按摩. 儘量把整個火雞表面都佔到粗鹽和黑胡椒.
然後用一個架子或空酒瓶把火雞架起來, 屁股向下. 為了把裏面沒有擦乾的水都流出來. 放到一個盆裏, 蓋上保鮮紙, 放回冰箱裏. ( 我的火雞總共醃了2天)烤火雞當天:
- 用手指伸進火雞皮與雞胸之間(千萬要小心不要把雞皮戳破了!!!), 慢慢把它們分離.
- 把雞翅膀向上然後折到背後.
- 把醃料2裏面的東西拌勻把醃料2裏面的混合物搓成一個小牛油球, 然後慢慢地塞進雞胸與雞皮之間. 再用一隻手把開口按住, 另外一隻手慢慢地在雞皮表面推開裏面的牛油. 重複次步驟幾次, 直到雞胸裏塞滿牛油. (不要塞太多, 只用到我們準備的醃料2的一半就好了), 最後把剩餘的牛油混合物塗在雞的表面.
把洋葱切半, 一半塞進雞身最裏面擋着雞頭的那個缺口. 然後蘋果切4份, 半個檸檬不用切, 全部塞到雞身裏, 雞屁股就用另外一半洋葱塞住. 然後用一條繩, 把雞腿綁好固定.
- 準備一個烤盤. 蒜頭打橫切半, 胡蘿蔔,洋葱, 西芹切大塊. 平均鋪在烤盤上(如果還有什麼材料買多了, 又覺得將來幾天都不會再用, 也可以切了放進去的, 譬如多出來的香芹葉, 蘋果, 統統放進去, 因為他們只會增加雞的香味, 不會影像它的味道的)
- 加半碗水 (不但可以增加烤爐裏的濕度, 而且烤完以後的肉汁會比較多一些)
- 把火雞放上去, 再灑一些鼠尾草粉和幹迷迭香- 放入烤爐, 220度烤15分鐘. 然後轉到170度烤約2小時.
- 每隔半小時, 用湯勺把流出來在盤底的肉汁淋到雞上邊.烤火雞的時間是這樣算的: 每kg烤大約20 - 25分鐘. 譬如這次我烤的火雞是大約6kg, 所以烤了足足2小時.
在完成之前的45分鐘, 把火雞拿出來, 再把培根鋪在雞表面. 放回烤爐繼續烤.
- 出爐以後千萬不要着急吃!!! 把它裏面的東西拿出來, 然後放到另外一個盤子裏, 蓋上錫紙讓它休息個半個到一個小時吧.
- 盤裏的蔬菜喜好的可以吃, 但一般都會扔掉, 只留肉汁.
- 用一個小的鍋把肉汁煮濃縮一點
- 火雞涼一點以後就可以切開上碟了.