新手瑞士捲
來源:美味食譜館 2.09W
收集各路大神方法,不喜歡甜度很高,自己調一下糖度,一次就成功。
用料
低筋麪粉 | 80克 |
玉米油或其他植物油 | 60克 |
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 60克 |
加入蛋白的糖 | 58克 |
加入蛋黃的糖 | 16克 |
淡奶油 | 180ml |
加進奶油的糖 | 16克 |
新手瑞士捲的做法
首先準備28*28cm的方形烤盤鋪上油紙。四個雞蛋分好蛋清蛋黃,另一個全蛋放入蛋黃盆。把四個蛋清分在一個乾淨無水漬的盆裏待會打發。好了現在不要想蛋清了,開始搞蛋黃,(盆裏是四個蛋黃加一個全蛋,)上稱去皮加入16克糖,攪勻,再去皮加入60克玉米油或植物油,再去皮加入60克牛奶,(這樣省碗),用手動打蛋器以Z字形循環打勻,直至順滑無顆粒。然後中速打發蛋白,分前中後三次加入糖,直至打到固定大彎鈎,圖片忘記拍了,下次補上。此時烤箱170度預熱5-10分鐘。然後用刮刀攪拌均勻蛋白,分三分之一到蛋黃盆裏,z字形循環攪拌均勻然後倒回剩餘的蛋白盆,攪拌完成均勻
然後倒入盤中,震兩三下 把氣泡震掉,上火170度 下火150度 中層烤20分鐘,
裏面部分開始慢慢上色了,
到差不多時候等裏面部分顏色上均勻了,拿出來調頭,這樣整面顏色都會均勻。
這邊是已經180度調過方向了,顏色這樣就可以出爐啦。出爐之後震一下熱氣,小心用油紙托出可以冷卻的桌上
待冷卻的時候,可以開始打奶油,180ml奶油 16g糖,(不喜歡太甜)打發至硬性可以裱花的狀態
如此狀態,這時候冷卻差不多了 還有些餘温,蓋一張油紙,藉助托盤或網盤倒過來,鋪奶油,靠近自己的一大半多抹一些抹均勻,尾部3cm不抹。藉助油紙小心托起來卷,左右手的力度要一樣捲成卷
冷藏30分鐘以上 這樣奶油也更好吃
需要一把鋒利的刀,不然很容易把外面的皮切裂。
完美!不喜歡吃奶油的可以不加,也可以奶油里加水果,奶油也可以適當減少20ml。