咖啡瑞士捲
2020新年,肺炎疫情爆發,不能出門,宅在家想吃蛋糕,很久沒做了,還是一次成功,太好吃了,哦✌。
用料
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 64克 |
低筋麪粉 | 85克 |
牛奶 | 30克 |
動物淡奶油 | 200克 |
水 | 30克 |
細砂糖 | 24+55克 |
純速溶咖啡粉 | 5克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
咖啡瑞士捲的做法
拿出冰箱冷藏過的雞蛋,大點的,我用的都是60克左右,然後蛋黃,和蛋白分離,盆一定要擦乾,無水,無油!!!
分離好的,蛋白放入冰箱冷藏。注意,盆無水無油,蛋黃蛋白分離的乾淨,不要有蛋黃在蛋白裏!不然就打發不了了。
蛋黃,加24克糖。用手動打蛋器打勻。
我用的這個砂糖
打好,加入64克玉米油
再攪拌均勻
純的速溶咖啡粉,加30克水,溶化
加入蛋黃糊,再加30克牛奶
我用的這樣的速溶咖啡粉,朋友國外帶回來的
加入85克低筋麪粉,過篩。劃z字型,拌勻。
蛋黃糊再過篩一次,這樣比較細膩。做好的咖啡蛋黃糊放一邊備用。
冰箱裏拿出來蛋白,滴幾滴檸檬汁,目的是打發的更穩定,我忘記滴了,先打發出小泡,然後放55克糖的三分之一。
然後再放55克糖的三分之二。説白了,就是蛋白糊,一共放55克糖,分三次放。目的就是更容易打發。
然後看看,打成這樣的彎勾,注意,多看幾次,還要觀察盆裏的彎勾狀態。
盆裏的彎勾狀態也比較穩定了,我最開始學的時候,總是着急,看出了彎勾就用了,其實還要多打幾次,看等穩定了再用,多看幾次,不要打過了,小尖那種狀態就是硬了。硬的話就不好捲了。
打好就把蛋白糊,分三次放蛋黃糊裏攪拌。像炒菜那樣。
我一個手拍的視頻,新學者還是去查下,翻拌手法視頻
烤盤鋪好紙,先準備好哦。
倒入麪糊。我也沒用刮刀,我就晃晃,平了就可以了。
震幾下,震出氣泡
放入預熱好的170度烤箱,15分鐘,根據自家烤箱脾氣哈。
準備奶油,我用的是這個藍風車,之前用鐵塔也很好吃。
200克奶油,我放了,13克糖。
打到這種狀態,我計時了一下,大概4分鐘。就是奶油狀態穩定,不稀,有點幹,不流動的狀態。
烤好的蛋糕拿出來,震幾下,等降温,新手可以蛋糕跟體温差不多的時候卷,比較好卷。
用一張新紙,把蛋糕翻過來,毛巾蛋糕底這面是朝外的。然後再拿一張紙,再翻一次,用乾淨的烤紙好卷。
用刀把蛋糕紅色箭頭那裏切個斜角,抹勻奶油,綠色方框那裏抹厚一點。
自己拍不好視頻,小夥伴們自行搜索蛋糕卷的卷的視頻,我有空,再找朋友幫我拍了補上。用擀麪杖。還是很好卷的。新手可以在蛋糕跟手的温度差不多的時候卷,更好卷,不容易開。
卷好的樣子,再整理轉一下,把連接口那裏放底下。
弄好,放冰箱冷藏,一個小時以後才能切。
找一把鋒利的刀,準備熱水。每切一次,要用熱水擦乾淨,再擦乾,再切下一刀。熱水的目的是為了切面比較好看。
切好的蛋糕卷。
全家一致好評。業務愛好者,雖然不完美,也知足了,哈哈,比外面買的好吃多了。
很久沒做了,型還是不太滿意,希望越來越進步。😁一起加油吧。