酥到掉渣的中式酥皮點心，好吃到爆

來源：美味食譜館 1.7W

前幾天做了蛋黃酥，很多同學粉絲又問中式酥皮點心怎麼做，於是我又做了一爐，趕緊把詳細做法分享給大家，一定要仔細看哈，這樣你也能做出好看好吃的酥酥的中式酥皮餅。

配方可做：
75克酥皮點心20個
或者做75克蛋黃酥20個
通用噠～

歡迎親們交作業哦！

紅糖燕麥

用料

油皮部分：
中筋麪粉	190克
豬油	60克
白砂糖	30克
水	70-80克
油酥部分：
低筋麪粉	160克
豬油	80克
餡料：
順南低糖黑芝麻
順南蛋黃金沙奶黃
順南白蓮蓉+蔓越莓

酥到掉渣的中式酥皮點心，好吃到爆的做法

所有材料一起倒入廚師機，海氏M6為例，3檔混合均勻轉5檔5-6分鐘到麪糰光滑出厚膜就可以。大概七成。
保鮮膜包好，冷藏鬆弛30-40分鐘，油酥混合好，也放進去冰着。防止温度升高。
這個時間咱們備餡。今天我用順南的蛋黃金沙奶黃餡，低糖黑芝麻餡，後來我覺得缺了點口味，又加了白蓮蓉餡，白蓮蓉餡裏撒一小把蔓越莓，酸甜搭配，黃色透出點點紅，好看吶～
中式酥皮的餡比蛋黃酥的好做，每個餡直接取出稱重到38-40克，我做的中式酥皮點心的餡與皮比例是6:4。分成20個，3個口味。你也可以根據自己餡料情況多做幾個口味。
接下來分油皮和油酥部分。為了讓酥皮層次感更好，層層酥酥疊疊，我今天用的是小包酥。做法也適用於蛋黃酥，前幾天公眾號裏有做法。
接下來分油皮和油酥部分。為了讓酥皮層次感更好，層層酥酥疊疊，我今天用的是小包酥。做法也適用於蛋黃酥，前幾天公眾號裏有做法。
油酥包在油皮中
包包子一樣包好。很好包～別擔心，防止手温高，建議帶上手套。
要想速度快，同樣咱們量產，如圖。
都包好，取出第一個，擀長，自上而下捲起來，下面不用弄的很整齊。
單手自上而下往下捋
20個卷卷，蓋好保濕，鬆弛15分鐘。
取出第一個來，念念碎一定按照順序。接口向上
取出第一個來，念念碎一定按照順序。接口向上
第二次擀卷，自上而下捲起來，單手操作往下捋即可。
二次擀卷後，卷卷變寬變短了。
蓋好保鮮膜或者塑料袋，鬆弛15分鐘。我這個袋子是買的家裏放蔬菜零食比較厚的捲簾袋，剪開，特別好用，平時做麪包也用到。比保鮮膜好用，推薦。
鬆弛好後，取出第一個卷卷，兩端向中間折，壓扁，可以再擀大擀圓。
兩端往中間收，按扁，也可以用擀麪杖擀一擀。
包入一個餡，黑芝麻滴。

和蛋黃酥包法一樣，虎口往上收餡往下壓，最後底部收緊，封口捏緊。左手儘量不要接觸面團，否則容易破皮。
可以20個一起包好餡。最後，用手掌壓扁，整理成圓狀。
最後，用手掌壓扁，整理成圓狀。
防止走形，可以用刮板轉移到烤盤裏。
30*40的烤盤可以放十個，正好。做好後蓋好保濕，此時去預熱烤箱，也讓酥皮再鬆弛一會。烤酥皮自然風爐比較好，S80pro烤箱風爐功能，180度預熱20分鐘。
還做了個花式酥，對稱切6刀。
同一個順序翻開，黑芝麻餡向上露出，再用手壓扁。
做中式酥皮要印上載統的印章。我用的2.5公分的，網上一搜都有，我買了一個六瓣花，一個福字，會送包食用色素。
倒一點點色素，加一點水化開，紙巾放進去吸收一下，就類似傳統的印泥。
來，蓋個章，美美的！
喜慶
個個上紅粧
S80pro烤箱風爐功能，上下兩層，放入妥妥的，温度降至160度，烘烤25分鐘。上下管烤箱則單盤入爐，180度25分鐘左右。
烘烤10分鐘後，酥皮點心開始膨脹，鼓鼓噠～
中式酥皮比蛋黃酥烘烤時間要短很多，因為沒有鹹蛋黃。表皮熟了就烤好，最後五分鐘滿屋飄香。
兩盤一起出，20個一次烤好。
哇～迫不及待的要吃！
放在晾網平行着放涼，否則熱的時候疊放，下面的酥皮會壓出個凹，我這個放了兩個小時，拍照時候也有個壓凹了。
真想把這一筐都吃掉。
和清茶最搭
掰開，層層酥酥疊疊，外酥裏軟，餡料也沒讓我失望。好好吃～
蔓越莓白蓮蓉餡
黑芝麻餡，白白的酥皮，層層疊疊，一碰就掉渣。
完全涼透，一個個密封包好，封口機封口。
封好，一天吃一兩個。
酥
出鏡的這幾隻酥，掉了一地渣，太酥太酥了，表皮不能碰呀～已破相！
有沒有人和我一樣，迫不及待的手捏着，悄咪咪的先幹掉酥皮。
放到第二天第三天吃，依然外酥裏軟，而且層次更分明。自己做的比較健康，常温1周吃掉，放乾燥劑的話可以兩週。反正吧，估計等不到就吃完了。