美味肉鬆卷

用料  

美味肉鬆卷的做法  

1. 高筋麪粉+砂糖+奶粉+酵母放入攪面機，然後把雞蛋+牛奶+水也放入攪面機中，使用慢速攪動，再加速攪動。

2. 當面團打到稍微光滑，這時候就可以加入鹽和黃油了，然後也是先慢速攪動，再加速攪動，將麪糰打光滑為止。

3. 麪糰打好的判斷標準：去適量的麪糰在手裏能拉出手套膜，然後在中間戳一個洞，洞邊緣光滑無鋸齒痕跡，説明面打好了。

4. 將打好的麪糰取出，稍微整形後蓋上保鮮膜，放在桌上鬆弛20分鐘左右。

5. 準備一個深一點的烤盤，然後將麪糰放在烤盤裏，使用擀麪杖擀開，擀平。和烤盤一樣大小，厚薄要均勻，表面可抹點色拉油，這樣操作比較容易。

6. 然後五指成爪在麪糰上戳洞，（我總覺得這個描述有點中二······）戳洞的目的主要是為了能讓麪包更好的排氣，其次是後續更容易堆積餡料，不容易掉。

7. 這樣就可以拿去發酵了，發酵後面團要打到烤盤的八分滿。以艾瑞斯發酵箱為參考，使用幹温45℃，濕温60℃進行發酵，大概40分鐘左右。

8. 將糖加到雞蛋裏面，攪拌至糖溶化，攪拌的時候要順一個方向攪動。

9. 將油加入雞蛋中，分次加入，邊攪拌邊加入。（加油的時候注意，不要倒太快，太多，不然會水油分離，就會失敗。油要一絲絲的往下倒，每一次攪拌均勻了才加下一次油。）

10. 然後加入檸檬汁調味，也是分次加進去，每一次都充分攪拌均勻。檸檬汁適量就好，當你嚐到沙拉醬有一點點酸味就可以了。

11. 裝飾餡料
    
    
    
    將火腿丁+葱花+蛋清稍微拌勻備用

12. 將發酵完的麪糰取出，這時候麪糰比原來大兩倍，刷上雞蛋液。

13. 然後撒上一層白芝麻，火腿葱花，把沙拉醬裝入裱花袋，擠上一絲絲的沙拉醬。把烤箱預熱到180℃温度，以艾瑞斯CK02C電子版做參考，使用180℃熱風，大概烤15分鐘左右。

14. 新鮮出爐後，需要震兩下，然後放置冷卻。準備一張油紙，將麪包放在上面一分為二。

15. 再準備一張油紙，取一半面包放在上面，用刀從中間切開，有餡料的這一半可以稍稍切薄一些，這樣之後方便卷型。

16. 然後平鋪開來，擠上上之前準備好的沙拉或者你自己買的沙拉，用抹刀抹平。

17. 備一根不鏽鋼棍子或者木棍，壓在紙張下面，然後·····

18. 原諒我才疏學淺，接下來的步驟實在難以描述，請大家自行體會。

19. 大概就是用棍子向後捲起油紙，然後使用油紙的推力，讓麪包順着這股推力捲起成型。卷好後靜置五分鐘，進行定型，然後就可以切斷了。（我太難了······）

20. 將兩頭不規則的部分去掉，大概均勻的分成三段，然後兩頭抹上沙拉醬。

21. 然後拿出之前準備好的肉鬆，麪包兩頭抹上的沙拉醬，再沾上肉鬆。

22. 出爐效果

小貼士

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