幹煎素鵝肝飯糕

不必因為壽司是日本傳統食物，就將它侷限於日本料理的範圍裏。只要善用傳統食物，略微變動一下，也可以創造出全新的米飯菜色。
不管是創意料理，還是運用全新食材，製作受歡迎的創意“幹煎素鵝肝飯糕”料理時，因此可以發揮自己最大限度。
而且，它既不需要專用的廚房設備，也不需要專精的盛盤技術，即使是家庭婦女也可以輕鬆完成。只要用些葉子具有東方風情點綴，即使傳統米飯也能馬上呈現出嶄新料理風貌。
我們知道料理人必須有創意，旨在展現菜餚的設計感，以促成其菜餚創新。好的廚師必須懂得藝術，但不表示他得畫圖，因此我們在這裏所關注的焦點並非如何設計，而是如何以設計來做菜餚。這些觀念相當廣泛，究竟設計是什麼，有何獨一無二之處，設計就是讓東西變得更美。
“幹煎素鵝肝飯糕”雖然它稱不上是什麼高尚口味，但是憑着那可以促進食慾、具有個性的香味及味道，卻能讓人一吃就上癮，可見香味及味道的威力是多麼地無窮。

用料  

幹煎素鵝肝飯糕的做法  

1. 煮飯時，由於用電飯鍋煮，沒有什麼特別技巧，電飯鍋煮飯一般30分鐘，飯熟後不要揭蓋，原鍋焗15分鐘，令飯粒完全熟透，不會出現硬硬的情況

2. 米飯加入壽司醋的過程，十分重要。飯粒焗透後便要立即倒入盆中，一手順方向下醋，另一手則順方向斜拌飯粒，令飯粒均勻地吸入醋，再加少許鹽拌勻

3. 取不鏽鋼圓型慕斯模具，填入步驟2的米飯，米飯在圓型慕斯模具的高度，應該在4分子3處，用手輕輕的壓實

4. 打開罐頭素鵝肝醬

5. 鍋內倒少許清水，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，放入素鵝肝醬煸炒，素鵝肝醬已有味道不用調味，趁熱抹在圓型慕斯模具米飯之上，鋪平

6. 冷卻後，放入冰箱中冷藏定形，大約存放4小時

7. 從冰箱中取出素鵝肝飯糕，脱開不鏽鋼圓型慕斯模具

8. 平底鍋倒入適量茶油，放入步驟7的素鵝肝飯糕，小火煎成二面微黃，並且使內部也熱，倒出裝盤，用粽葉、黃瓜絲、百里香伴邊即可