摩洛哥羊肉椰棗塔吉鍋 配薄荷檸檬酸奶醬 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce

摩洛哥美食最有代表的就是Tagine, 其實就是陶土鍋，利用塔狀空間的蒸汽把肉肉（大多是🐔🐑🐟）在配料湯汁中燉入味。咱沒有大型烤爐，在家完全可以用烤箱和高壓鍋完成這道美味，我的經驗是市面上的各種材質塔吉鍋反而沒那麼好用。北非美食裏用水果和乾果很多，可能沙漠地區要不斷補充糖分吧，這裏我用的中東椰棗和葡萄乾搭配重口味羊肉，大家可以做雞/魚替換成杏乾和小櫻桃番茄更爽口清甜～另外地中海系跟羊肉最配的石榴，薄荷，酸奶，都在這道菜裏😍

用料  

摩洛哥羊肉椰棗塔吉鍋 配薄荷檸檬酸奶醬 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce的做法  

1. 醃料：孜然，薑黃，甜椒粉，蒜蓉，薑蓉，喜歡辣的可以放點辣椒粉。

2. 切掉腿兒上的脂肪，咱只要美腿兩條～ 然後塗上醃料，室温靜置至少一小時，也可以放冰箱裏保鮮膜包好，隔夜第二天再用。

3. 切洋葱，切椰棗（留一半整的最後用），備好藏紅花，葡萄乾泡熱水30分鐘。

4. 中高火熱鍋融化黃油，入洋葱煸軟，入切成小粒的椰棗，入藏紅花，辣椒粉，少許鹽和胡椒，大概五分鐘；放入番茄膏，一分鐘。

5. 放入醃好的羊腿，油封到每一面都變色，大概10分鐘, 這一步充分鎖汁；如果幹鍋，放雞湯。

6. 選擇來了：1️⃣準備錫紙裹好的烤盤，夠深能放入3/4湯汁，再蓋一層錫紙包好，進烤箱預熱到400度，半小時後檢測軟硬度，跳350度再2小時2️⃣如果一開始就在有蓋子的鑄鐵鍋，那就蓋上蓋直接進烤箱3️⃣把腿腿和湯汁放入高壓鍋（懶人福音）調1小時，之後放氣小心！

7. 羊腿在烤箱/高壓鍋裏，咱們同時做配醬：質地稠密和希臘酸奶盛出來放進器皿；薄荷葉去枝，捲成卷兒切絲；擠少許檸檬汁到酸奶上，檸檬皮劃細絲lemon zest!

8. 失敗圖例：要麼薄荷葉不夠新鮮了，要麼到不夠鋒利，🍃在切的時候氧化變深綠😥 可以多劃些檸檬皮點綴在酸奶上。

9. 放入另一半整顆椰棗，悶5-10分鐘。

10. 取出羊腿，應該已經鬆軟脱骨～把肉肉切下來，放盤中。

11. 點綴葡萄乾，椰棗，石榴籽，品相好的整片薄荷葉～

小貼士

1. 葡萄乾做好用黃色的，好看；泡30分鐘之後要用廚房紙吸乾，待用裝飾。🍇
2. 最後裝盤的塔吉鍋好幾年前在馬拉喀什買的，裝飾大過實用，墊保鮮膜是為了擺拍之後還能大快朵頤😅
3. 做法不變，替換肉和乾果的話，雞肉推薦用雞腿肉+杏幹+櫻桃番茄；白魚+橄欖+葡萄乾 😍
4. 這個Paprika是廣泛應用在北非，葡萄牙，匈牙利，和墨西哥的調料。甜鹹口！🇲🇦🇵🇹🇭🇺🇲🇽
5. Cayenne Pepper都不知道怎麼翻譯，現查的“牛角椒”，用途廣泛於雞蛋，海鮮，各種肉。微辣，根據實際情況替換自己喜歡的辣椒～🌶️
6. 配菜土耳其茄子🍆做法請看下集，另外建議配中東小米couscous，我放蘑菇蒸的很配羊肉。