生椰拿鐵蛋糕，完美組合yyds！

來源：美味食譜館 1.66W

一直想做一款生椰拿鐵蛋糕，看了很多菜譜都組合的是慕斯糊，但是總感覺咖啡和椰香奶油更配，既要兼顧顏值又不想像做蛋糕卷那麼考驗技術，真不容易。
偶然看到一個卡仕達醬視頻，靈機一動，把牛奶換成椰漿做卡仕達醬，再配合奶油混合成生椰外交官奶油，不就好吃又好造型了嗎？於是這個無敵的組合就誕生啦！個人覺得非常好吃！而且對技術要求不高，製作時間也不長，值得一試！

用料

咖啡戚風（參考小四卷）：
雞蛋	4個（60g/個）
玉米油	40克
牛奶	40克
低筋粉	38克
速溶黑咖啡粉	5克
白砂糖	40克
生椰外交官奶油：
蛋黃	2個
椰漿	180克
白砂糖（卡仕達醬）	30克
玉米澱粉	10克
黃油	17克
淡奶油	150克
白砂糖（淡奶油）	12克
表面裝飾：
椰蓉	少許
任意喜歡的餅乾	3-4枚
任意喜歡的堅果	幾顆
任意喜歡的香草	幾枝

生椰拿鐵蛋糕，完美組合yyds！的做法

準備好所有材料，200ml椰漿剛好180克左右。
在一個大碗裏稱入40克的玉米油和40克的牛奶，攪拌至融合（乳化）。
加入5克的黑咖啡粉。我用的是ucc 117，顆粒粗。我看很多咖啡蛋糕卷的配方都是用速溶咖啡液代替牛奶，我試過，覺得烤出來蛋糕體薄且不香，經戚風蛋糕多次嘗試後，覺得直接加咖啡粉更好吃。
攪拌均勻，如圖所示。咖啡顆粒粗，沒溶化也沒關係，對成品一點都不影響。
篩入38克低筋粉，繼續用蛋抽攪拌均勻。
加入低筋粉後依然可能存留一些咖啡顆粒，也沒關係，對成品不影響。
我比較喜歡後蛋法，覺得蛋黃糊會更均勻細膩。也就是加了低筋粉後，再打蛋，分開蛋白到無油無水的打蛋盆裏，蛋黃加到剛才的麪糊裏，繼續攪拌均勻。
⭐️這裏説明一下，如果是烤煙囱戚風，實測蛋的大小影響不大，但是如果烤蛋糕片（蛋糕卷），那麼蛋的大小很重要！小四卷的標準蛋重是帶殼60g左右，我的蛋是50-53g左右，因此我用了4個全蛋➕1個蛋白（蛋黃留着做卡仕達醬），因為一般來説蛋大小的區別主要在蛋白重量上。當然小蛋直接用5個也是可以的。
40g白砂糖分3次加入蛋白中打發。第一次，先用高速將蛋白打到魚眼泡狀態，加入15g糖。
繼續高速打發到發白但有流動性，在打蛋頭上不怎麼掛得住時，第二次加糖，15g。
再高速打發個幾秒，蛋白進一步密實，能掛在打蛋頭上，第三次加糖，10g。
用低速繼續打發，整理氣泡。最後提起打蛋頭，有大彎鈎，或如圖所示的效果就可以了。切忌打發過度。
用刮刀挖一大塊蛋白到蛋黃糊裏，用蛋抽快速攪拌均勻，不要攪太久以免消泡，這一步就是儘量快速拌勻即可。
拌勻後的蛋黃糊全部倒進蛋白盆裏，用刮刀翻拌均勻，手法像炒菜兜鍋鏟一樣，要注意兜到底部。翻拌大概25-30下基本就拌勻了。
28X28的金色烤盤，鋪好油紙或油布，將拌好的咖啡蛋糕糊從高處倒入烤盤中，用刮刀大致抹平。
⭐️我圖上的是馬卡龍專用烤墊，偶然有一次懶得換了，就用這個烤墊烤了蛋糕卷，結果得到了非常完美的毛巾面。這個蛋糕不用卷，有沒有毛巾面無所謂，所以油紙、油布、烤墊都可以，確保不沾就行。
烤箱預熱後，調上下火170度，蛋糕糊送入烤箱烤12-15分鐘。
⭐️每個烤箱實際情況不一樣，觀察蛋糕片的狀態最準確，就是當蛋糕體蓬髮到最高位以後回落，再烤2-3分鐘就可以了。
出爐後立刻用抹刀把四邊劃開，倒扣到曬網上脱模，輕輕撕去油紙/油布/烤墊。
晾涼以後切掉四邊，將蛋糕片均分切成三個長條。
現在製作椰漿卡仕達醬：兩個蛋黃加入30g白砂糖，用蛋抽攪拌均勻。
篩入10g玉米澱粉，攪拌均勻。
180g椰漿稍微加熱，大概40-50度左右（冷藏室裏拿出來，自然回温也行，只要不是冰的），分3-4次倒入蛋黃糊，每倒一次攪拌均勻再倒下一次。
椰漿蛋黃糊用小火加熱，全程小火，邊加熱邊攪拌。如果剛剛的椰漿是冷的，那前面的加熱過程會稍長一些，當感覺蛋黃糊開始變粘稠，則加快攪拌速度，直到蛋黃糊變成濃稠細膩的醬狀，離火繼續攪拌。
趁熱加入17g黃油，黃油無需提前融化，加固體即可，用蛋抽繼續攪拌均勻。
黃油融合好後，卡仕達醬就完成了。把卡仕達醬坐入冷水中降温，時不時地攪拌一下，直到徹底冷卻。
150g淡奶油加12-15g白砂糖，打發到7/8分左右。
舀一坨打發好的淡奶油到冷卻了的卡仕達醬裏，用蛋抽攪拌均勻。
然後把所有卡仕達醬倒回奶油盆裏，繼續用蛋抽攪拌均勻，外交官奶油就完成了。
把外交官奶油裝入裱花袋中。
用你喜歡的裱花方式先在第一層蛋糕片上擠上奶油（我把三個長條蛋糕片又切了一塊出來），然後蓋上第二層蛋糕片，再擠奶油，再蓋上第三層，再擠表面奶油。
最後在表面撒上椰蓉，放上你喜歡的裝飾。不撒椰蓉或不做裝飾也沒關係，蛋糕本身已經很好吃了！
擺拍環節～
煮一杯咖啡，曬着冬日暖陽，享受這一口生椰拿鐵吧！❤️