蒜蓉豆豉焗白鱔

除了盤龍蒸鱔
還有一種地道的粵式做法
用砂鍋蒜豉焗
完整的保留鱔的香，蒜的惹味
傳統而熟悉的搭配

用料  

蒜蓉豆豉焗白鱔的做法  

1. 鱔洗淨切塊瀝乾水

2. 加入1克鹽，磨入一點胡椒粉拌勻，拍入澱粉

3. 熱鍋下油，下裹粉的鱔段煎一下。

4. 中火煎好一面再翻面

5. 有點焦黃即可。

6. 獨子蒜拍一下，豆豉切一下，熱砂鍋，沒砂鍋用平底鍋也很。

7. 下油爆香

8. 放入煎好的鱔段，爆香灑入白酒。

9. 等10秒以後，加入小半碗開水，蓋蓋，中微火燜3分鐘。

10. 調醬汁，生抽，老抽，鹽，糖，澱粉，水。

11. 開蓋，倒入湯汁，小心翻下鱔段。

12. 中大火收汁，出鍋！

13. 喜歡撒幾粒葱花點綴下。