基本酸麪糰麪包

《學徒麪包師》的第一道酸麪糰麪包。用料簡單得像饅頭，麪粉，鹽，水。先用發泡酵頭製作固體酵頭，再用固體酵頭製作麪糰。白胖胖的大面團也讓人想起大饅頭。
在推薦的幾種整形方式中選擇了魚雷形。比較省事，長大以後直接劃上兩刀就成。長得可真大，白白淨淨的大梭子。沒捨得深割，結果烤出來一看，刀口還是嫌淺了些，沒有開大口。不過這顏色太吸引人了。
厚皮酥脆，內心柔軟，富有嚼勁，好吃。。。。

用料  

基本酸麪糰麪包的做法  

1. 固體酵頭：發泡酵頭28克，高筋粉32克，水10克

2. 將發泡酵頭與麪粉混合，

3. 加入清水，

4. 攪拌至麪粉全部吸水。

5. 放入小碗，蓋上保鮮膜，室温下發酵。

6. 酵頭體積變為原來的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小時取出回温。

7. 主 面 團：高筋粉144克，鹽3.5克，温水90克

8. 將酵頭與麪糰料倒入麪包機中，

9. 攪拌至能拉出薄膜。

10. 滾圓，放入大碗，室温下發酵。

11. 麪糰體積增加1倍。

12. 小心將麪糰從碗中取出，儘量不要讓麪糰排氣。

13. 小心整形成橄欖形。

14. 收口向下，放入烤盤，發酵2-3小時，

15. 麪糰長大1倍，在表面割口，

16. 放入烤箱，中下層，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒噴水一次，一共三次，

17. 麪包表面呈金棕色，出爐，晾涼。

小貼士

麪糰用水量許根據麪粉吸水情況酌情調整。
發酵時間需根據氣温情況而定。
烘烤時可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在麪糰放入烤箱時向烤箱內壁噴水以製造蒸汽。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。