蛋黃+麻薯的完美組合——雪媚娘蛋黃酥

之前就特別喜歡吃媽媽給做的傳統蛋黃酥，鹹香的蛋黃滋滋流油，清甜的豆沙餡層層包裹，加上白白的酥皮，外面刷上蛋黃，蘸上芝麻，咬一口能混合着所有的美好味道…但是這之前，我從不知道做一顆蛋黃酥要花費那麼多的時間和勞動

是的，蛋黃酥是一款需要100%細心，100%耐心的小點心，做起來並不難，只要順序得當，每個人都能做出好吃的蛋黃酥

為啥我這款叫小清新，其實是我自己不喜歡吃太甜的，然後這款蛋黃酥也結合了雪媚孃的做法，所以叫做小清新蛋黃酥，下面整理下做法

歡迎大家一起來交流做法，哈哈

用料  

蛋黃+麻薯的完美組合——雪媚娘蛋黃酥的做法  

1. 首先做麻薯部分，麻薯部分喜歡吃的可以用一份，也可以用半份，麻薯部分除黃油以外的其他原料，放碗中混合均勻，過篩

2. 過篩後的液體上蓋保鮮膜，並用牙籤扎小眼

3. 大火蒸10-15分鐘，使待用液凝固，用筷子攪拌到沒有流心即可

4. 加入黃油拌勻、取出晾涼揉成光滑麪糰，扣在碗中或者包上保鮮膜

5. 取出蛋黃刷料酒，均勻碼放在烤盤中，鋪上油紙以便清理

6. 上下火150度烤10分鐘取出

7. 調製水油皮面團，這次做了抹茶和巧克力的，以上是一份做10個的量，少加水，能成團即可，請將兩塊面揉到差不多的軟硬度

8. 調製巧克力麪糰，我用了好時可可粉，感覺面比較硬，多加了一點水

9. 將麪糰揉成團，在面板上多揉一會，摔一下再揉，直到麪糰變得光滑，麪糰扣在板上醒15分鐘

10. 這個空檔可以活一下油酥，將室温軟化水的黃油喝麪粉搓成小顆粒，到沒有乾粉

11. 搓好的油酥待用

12. 下面寫兩種開酥辦法，第一種是將酥皮放在保鮮膜中，用擀麪杖擀成0.2cm厚的皮

13. 將麪糰擀成酥油2倍大的麪皮，將酥油包裹起來

14. 第二種是將油酥包裹進麪皮再揉開

15. 類似包一個油酥燒餅，個人比較喜歡第一種方法，麪皮擀得均勻一些，不容易破酥

16. 將麪皮擀成長條，3:3開酥，將麪皮三折再繼續擀開

17. 再三折擀開，重複兩次

18. 將麪皮一面均勻的刷上蛋清液

19. 卷緊

20. 將麪糰切成10個等大小的劑子，從側面已經能看到層了

21. 劑子切好最好扣在碗裏或者用保鮮膜包裹，不然邊幹了容易開裂

22. 將麻薯分成10或20份

23. 豆沙分成10份

24. 先用豆沙包裹蛋黃，因為蛋黃不是完全圓的，先包裹麻薯粘合性不好。將1份豆沙的1/2揉成餅狀

25. 包裹上烤好的蛋黃

26. 搓圓

27. 將麻薯壓成皮包裹起來

28. 團成一個大元宵

29. 再裹上剩下一半豆沙。加入麻薯後，蛋黃外和酥皮內一定要用豆沙層，麻薯放最裏面容易粘不緊，放最外面容易使皮加列

30. 包進壓好的劑子裏

31. 製成生胚

32. 封口處刷蛋液

33. 蘸上白芝麻

34. 完成！烤箱預熱180度上下火，烤30-35分鐘即可

小貼士

1.配方里的黃油和豬油可以互換，豬油起酥效果更好，吃起來香，但是涼了會有點膩；黃油涼了比較好吃哦
2.調製麪糰一定不要加多水，少加勤加，千萬別手抖
3.烤制30分鐘後注意觀察表皮，如開始裂紋請及時關閉烤箱