肉鬆快手面包丨健康·烘焙

【快手面包】系列
鹹鮮略帶一絲甜味的肉鬆快手面包。
做法不難，比最近的快手面包準備複雜些，其實整體思路就是把餡放麪糊裏。
步驟是有安排的，最大程度地提高味道和口感。

新手建議按食譜來，別隨意增減材料，尤其是換黑麥、蕎麥、米粉等麪粉。

貼士裏有簡化步驟的辦法。

【味道】
聞起來是香葱鹹鮮味，吃起來層次比較多，有表面的烤肉鬆香、白芝麻香、麥香、葱香、紅薯香、模仿沙拉醬的醬汁香，多種香味混合在一起。

甜鹹度還是我總體食譜的風格，較清淡，不會有很刺激的大咸大甜，以食物本身的自然香氣為主，體會多種食材組合的感覺。

不要想象成國內烘焙店裏那種肉鬆卷肉鬆麪包之類的。

【口感】
入口是麪包表面略焦脆的口感，麪包主體蓬鬆濕潤，紅薯泥做餡裹着肉鬆，是柔軟餡料口感。

●別看麪包個頭小，飽腹感很強。
飽腹感這個東西很神奇，不是通常人們提到吃飽就是物理性飽脹感那麼簡單。

Food is all about combination=色澤+温度+香氣+口感+味道+熱量+營養
去掉哪一條都會影響人的滿足幸福感。

把上面這些因素組合在一起，不用吃太多量，就可以馬上感受到飽腹感。
如果只是水煮菜水煮雞胸，真的，吃多少都跟沒吃飯似的吃不飽，壓抑久了，還引起暴食。

【模具】
所用模具為Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7釐米）

其它快手面包合集：_list/102450607/

快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起來的量

用料  

肉鬆快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【做紅薯餡】
   把紅薯餡所有材料拌勻，備用。

2. 【混合乾性材料】
   在大碗裏，混合所有乾性材料，拌勻，備用。
   
   注意：如果泡打粉拌不勻，會發苦。

3. 【混合濕性材料】
   在攪拌盆裏，混合所有濕性材料備用。
   
   備註：我用的一個小碗在微波爐裏把25黃油加熱到溶化，然後不洗小碗，直接用來拌下面的自制醬汁，這樣醬汁還帶一點黃油香。

4. 【做自制醬汁】
   在小碗裏，把自制醬汁所有材料拌勻，備用。

5. 【做肉鬆餡】
   取另一個小碗，把10克肉鬆+步驟4做的20克醬汁，拌勻，備用。

6. 【預熱烤箱】
   烤箱預熱350華氏度/175攝氏度；
   烤架放中間；
   模具抹油或墊烘焙紙備用；
   模具不需要用蓋子。

7. 【組合】
   把乾性材料倒入進濕性材料中，切割式按壓攪拌（不要畫圈攪拌），拌到還微微能見到一點乾粉即可，不要過度攪拌！
   
   麪糊的狀態是較稠，幾乎不流動。
   
   取一半面糊倒入模具中，用勺背抹平。

8. 用勺子把麪糊中部壓凹進去一些，形成凹槽狀，把一半量的紅薯泥均勻地抹在麪糊上，四周流出一些空間。
   
   貼士：如果不挖個槽、紅薯泥抹到模具邊的話，烤熟切開後，麪包片的上下部分易斷開。當然，也不影響吃。

9. 均勻地在紅薯泥上抹上步驟5的肉鬆餡（我又偷偷撒了點乾肉鬆）。
   
   小龍建議在紅薯泥上撒一層紅糖，你們隨意：）

10. 把剩下的一半紅薯泥抹在肉鬆餡上，再倒入剩下的全部麪糊，用勺背抹平。
    
    在麪糊上抹上剩下的自制醬汁
    
    小龍又建議這時撒一層紅糖超好吃：）

11. 最後，均勻地撒上乾肉鬆（多點好吃）、白芝麻、一點現磨的粗顆粒海鹽（選用），用勺背輕輕壓實以便粘在酸奶醬上。

12. 【烤制】
    入烤箱，烤52分鐘左右，用牙籤插入麪包中心能幹淨帶出即可。
    
    注意：烤的時間受模具形狀、深淺、寬窄、烤箱實際温度、食材温度等因素影響。我所用時間是今天這個模具所用的時間。
    
    因為今天麪包餡多、厚實，所以比用同款模具的其他快手面包烤制的時間略長些。

13. 烤好後，拿出烤箱在模具裏放2分鐘，然後脱模，在烤架上放涼。
    
    快手面包表面有裂痕是正常的。沒有裂痕反而是可能出筋了。
    
    【保存】
    冷藏保存3天左右，吃時微波爐加熱15-20秒即可恢復鬆軟。
    
    也可以烤一下吃。
    喜歡甜口的可以淋蜂蜜吃。
    
    不建議冷吃。

14. 圖裏的麪包，我把全部紅薯泥直接放在底層，然後放的肉鬆餡。
    
    這樣的效果是和肉鬆接觸的上半部分麪包易散開，不影響味道，就是拿的時候愛掉。所以就建議把紅薯泥分兩層抹會好很多。

15. 麪包死沉、加時烤很久中間還濕、組織成透明有筋度的樣子，如圖，裏面這樣的組織為典型的失敗案例。
    
    最大可能是攪拌過度，詳見：

小貼士

1，洋葱粉儘量不要省略，很提香，如果沒有，可以切一根小香葱代替。

2，喜歡辣口味的，可以在酸奶自制醬汁中放點辣醬。

3，紅薯泥可用等量的南瓜（水分少的）、芋泥替代。
南瓜和紅薯烤制和微波爐做的更好，蒸制的如果水分太大。

4，懶得做自制醬汁的話，可以用配料儘量好些的蛋黃沙拉醬替代。

5，【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

【常見失敗原因】
①麪包過濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

②麪包外面糊了，裏面沒熟。
可能原因：烤箱温度過高

③麪包像死麪一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過度/液體太多

④比食譜時間延長超過10分鐘，麪包裏面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問題/泡打粉沒拌勻

⑥麪包沒膨脹起來，是死麪
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過期

⑦麪包體積矮小
可能原因：模具偏大