🥓洋葱培根芝士｜鹹口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超滿足

❗️配方可以做4個250克的10X10水立方小吐司，或者做成2個450克的大吐司

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分鐘，下層～

❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底層，
參考，上110度，下火220度，35分鐘，低糖參考22-25分鐘

❗️三能金波模具其他烤箱參考180度35分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温28度，濕度88，高筋麪粉：日清山茶花

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

🥓洋葱培根芝士｜鹹口小吐司｜大口吃肉｜超多芝士｜超滿足的做法  

1. 麪糰材料如圖～

2. 麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶，天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～我用的M6廚師機套冰袋～
   
   ❗️今日湖南氣温29度，空氣濕度81
   
   濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

3. 3檔2分鐘攪拌均勻成團
   轉5檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
   
   ❗️從鈎子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～
   翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易吸收，不會糊一桶～

4. 3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～
   轉6檔2-3分鐘～至出膜
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別

5. ❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～這樣就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～
   
   餡料的吐司不必完全無鋸齒～
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別

6. 最終面温保持在24-26，不超過28為佳～冰桶可以在炎熱的夏天有效控制面温
   
   過高或過低都會影響後續的發酵～

7. 放在温暖的地方發酵～我放發酵箱了～
   卡士CF760參考：温度25-28，濕度75，時間50-60分鐘

8. 期間可以準備一下餡料～
   這是我準備的餡料～
   1.原切培根（火腿片代替）培根如果解凍有水，要用廚房紙吸乾一下
   2.洋葱圈（青紅椒圈代替）
   3.原制馬蘇裏拉塊，需要自己刨絲
   4.黑胡椒芝士片（你們用家裏有的原味就好）

9. 參考狀態，手指按壓留下指印，不塌陷不回彈

10. 稍微拍扁排氣，均勻分割8個小麪糰，蓋好鬆弛15-20分鐘

11. 取一個麪糰擀開
    
    參照，一個10X10吐司盒寬，2-2.5個10X10吐司盒長
    
    翻面整理，底部手指打薄

12. 頭部鋪上一片芝士片，再鋪上兩片培根，或者方形的火腿片也可以~
    
    我的芝士片好像被蓋住了

13. 捲起來

14. 對半切

15. 放入吐司盒～送去發酵箱發酵～
    
    最終發酵～卡士CF760發酵箱
    參考環境：温度32-35，濕度75-85，時間約60分鐘左右～
    
    發酵還有20分鐘要結束的時候提前預熱烤箱，養成好習慣～

16. 發至9分滿～
    
    取出，鋪上洋葱圈（青紅椒）芝士碎，擠上沙拉醬（番茄醬），最後撒迷迭香碎

17. 海氏SP50烤箱，上火130，下火230，32-35分鐘～觀察上色～上色滿意蓋錫箔紙～
    
    基本上我這個温度和時間不要蓋錫箔紙的～
    
    芝士可能會流出來，可以墊個盤子烤
    
    看個人烤箱情況吧，僅供參考，不建議照搬，每個人烤箱不同，使用的模具材質不同受熱不同都有影響~自己跟自己的烤箱磨合好喲～

18. 出爐震出熱氣～立馬脱模側放～扶正～

19. 拍個照~一會兒涼了打包~

小貼士

❗️配方可以做4個250克的10X10水立方小吐司

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分鐘，下層～

❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底層，
參考，上110度，下火220度，35分鐘，低糖參考22-25分鐘

❗️三能金波模具其他烤箱參考180度40分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温28度，濕度88，高筋麪粉：日清山茶花

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：