洋葱酵液培根芝士吐司

最近朋友寄了一個洋葱酵液吐司給我，吃完覺得很驚豔。於是乎跟風養了洋葱酵液，復刻了這款吐司，並加了培根、芝士和洋葱，送了給好友品嚐，意外地收到很高的評價😄。馬上來分享給大家。

配方是一個450克吐司模具的量。加入酵母液的麪糰，出筋比較慢，建議大家控制好面温，耐心打面。期待大家的作業✌✌。

用料  

洋葱酵液培根芝士吐司的做法  

1. 步驟一
   提前一週培養洋葱酵母液。
   做法如下：
   1-瓶子和所有操作用具煮開水消毒
   2-瓶子加入過濾水和白砂糖，攪拌均勻至糖完全溶解
   3-加入洗淨切小塊的洋葱（白/紫洋葱都可以）
   4-蓋上蓋子保存每天開蓋兩次充分搖晃進行氣體交換。如果很容易發黴的潮濕環境可以包上保鮮膜（用牙籤戳幾個小孔）。
   5-等到氣泡不在增加，氣味由開始的沖鼻氣味到甜甜洋葱味+酒味，底部有沉澱物就可以使用了。
   
   👀用不完的可以冷藏保存七天。更久的話需要定期加糖攪拌增加活性。

2. 步驟二
   製作魯邦中種酵母
   取原種10克，加入30克洋葱酵液，攪拌均勻後加入50克高筋粉，揉成團後包保鮮膜，外面包布紮好。室温27℃發酵三個小時直到明顯膨脹變硬鼓起後轉冷藏一夜後使用。

3. 步驟三
   主麪糰所有材料（除了鹽和黃油）加入麪缸，魯邦中種酵母撕小塊低速攪拌至成團，然後中高速打至七分膜，加入鹽和黃油先低速攪拌至黃油和鹽基本吸收，再轉中高速打至完全擴展。
   
   ⚠️加了酵母液的麪糰出膜會比較慢，打面需要點耐心，會很長一段時間表面都坑坑窪窪，打面速度不要太快，防止温度上升太快。
   
   夏天建議冷凍麪粉，冷藏液體材料，麪缸綁冰袋控制面温。如果中途面温升高太快可以把麪糰壓平後密封好冷凍半小時再繼續打。

4. 步驟四
   打好的麪糰用切拌的方式加入培根，或者現將培根切小塊，打面最後加入低速攪拌均勻。
   
   整理好麪糰，28℃發酵40分鐘-1小時，體積明顯膨脹，按壓表面緩慢回彈，留下指印（請看步驟五的視頻）
   

5. 步驟五
   將基礎發酵好的麪糰收成橢圓形，室温鬆弛20分鐘。
   
   視頻是翻倍兩個吐司的量。

6. 步驟六
   鬆弛好的麪糰用手按壓輕輕排氣，拍掉邊緣的大氣泡，自上而下捲起來放入吐司模具。32℃發酵至九分滿（約70分鐘）
   
   

7. 步驟七
   最後發酵好的麪糰表面撒上洋葱絲和芝士碎。

8. 步驟八
   烤箱230℃預熱，三能低糖吐司盒220℃烘烤25-28分鐘（上色滿意加蓋錫紙）
   
   ⚠️吐司配方的含糖量比較低，所以需要高温快烤，否則會不上色。每個人的烤箱脾氣不同，請自行調整。

9. 出爐，滿屋子的洋葱和芝士香味。

10. 好不容易放涼了趕緊切開吃了一片，真的太好吃了。柔軟Q彈，芝士和洋葱的香味配上培根，絕絕子。。

小貼士

1-各種麪粉吸水率不同，如果不是同款麪粉請預留一點液體慢慢加入。
2-再次強調下打面一定要耐心，控制好面温。夏天可以先冷藏水解麪糰再打面。