無敵肉鬆卷

好吃的無法形容的肉鬆卷，第一次烤好時，打開烤箱聞到那撲鼻而來的獨特香味，忍不住吃了又吃，又是一款好吃到可以一個人默默吃下的卷卷。配方也好記，階梯式往上的配方…

用料  

無敵肉鬆卷的做法  

1. 將雞蛋蛋黃蛋清分離，裝蛋清的盆確定無油無水，蛋清放冰箱冷藏。然後將牛奶、植物油、鹽混合攪拌均勻。

2. 我買的這種四連勺挺好用，一平勺正好2.5克。勺子從1.5--2.5一直增加的克數，精確到0.5的克數。

3. 用手動打蛋器攪拌均勻後如圖。

4. 麪粉過篩加入盆內。

5. 將多餘剩下的麪粉按壓過篩，以免太多沒過篩的麪粉丟失，影響配方。

6. 麪粉過篩後加入蛋黃混合均勻。

7. 以Z字形手法攪拌如圖流動狀態，不要過度攪拌。

8. 從冰箱取出蛋清，蛋清里加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁的可以滴幾滴白醋，開始打發蛋白，細砂糖分三次加入蛋清，直到打發蛋白到中性發泡的階段，大概八分發的狀態。

9. 如果還不能明白請參考此圖，這是打發蛋白後提起打蛋頭的狀態。

10. 取一半蛋白加入到蛋黃糊裏，翻拌均勻，不要順時針畫圈圈攪拌，以免生筋。

11. 混合好後如圖。

12. 再把所有的蛋黃糊倒入蛋白盆內以同樣手法混合均勻。

13. 這是拌好後蛋黃糊最好的狀態，輕盈順滑。拌糊時烤箱開始150度預熱。

14. 烤盤鋪好油布倒入蛋黃糊，均勻抹平，提起離桌面高度十五到二十釐米處放手，震模兩次，震出多餘氣泡。

15. 均勻撒上葱花和肉鬆，放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘。

16. 出爐後等待晾冷。

17. 晾到已冷還只有微温的時候桌面鋪好烤紙，把蛋糕倒扣撕掉油布，再在蛋糕上用刀子劃幾條口子，這樣比較好卷，然後擠上沙拉醬，再撒一些肉鬆，卷好定型。

18. 非常非常好吃，拍照時已經忍不住吃了切下的兩片，拍完娘倆也就火速吃光了。

小貼士

葱花只取葱綠部分，另外因為烤箱大小不一温差也不一，請根據自己家的烤箱酌情調整烤制時間，25分鐘後就開始留意烤箱內蛋糕卷的顏色，上色到自己滿意的顏色後出爐。