關中美味辣子醬

用料  

關中美味辣子醬的做法  

1. 鮮辣椒洗乾淨，放在太陽底下晾曬，使其水分蒸發，剁碎，有時間的可以用刀慢慢剁，沒空的就用粉碎機將切成的小段粉碎就行。

2. 生薑洗乾淨切成塊也用粉碎機打成末

3. 花生瓜子芝麻同樣打碎

4. 先將花生和瓜子打成顆粒狀，芝麻和花椒分別焙熟打成粉末狀

5. 所有的調料都在這裏了

6. 加入2斤左右食用油，燒熟

7. 倒入生薑末，記住不要倒得太急，因為生薑裏有水分，以防蹦到手了。

8. 生薑在鍋裏大火攪拌3分鐘之後倒入辣子

9. 迅速攪拌，記住一定要不停攪拌，以防粘鍋，也可以迅速使水份蒸發掉。

10. 攪拌七八分鐘後倒入黃豆醬少許，豆瓣醬少許，繼續攪拌均勻。這兩個醬不宜過多，提味而已。

11. 再攪拌三五分鐘後依次加入鹽，糖，花生仁，花椒末繼續攪拌三分鐘後加入味精。再攪拌一分鐘後關火，加入芝麻仁和瓜子仁攪拌均勻。

12. 美味的辣子醬這就出鍋了

小貼士

辣子倒入鍋中一定要不停攪拌，以防粘鍋。
鹽和糖可以一次少加點，不夠了再加。
豆瓣醬不要加太多，以防變色。
我做的是五斤辣椒的量，如果各位做的少就按比例減少！