西式餡（麪包蛋糕用）
已做將做的各種醬，謝謝各位大神分享。
用料
| 黃油 |
西式餡（麪包蛋糕用）的做法
奶油栗子醬
熟栗子200克，淡奶油100克，紅糖2湯匙，干邑1.5湯匙，一根香草夾
小火煮10分鐘
在料理機裏打碎，成細膩的栗子醬![西式餡（麪包蛋糕用）的做法步驟圖 第2張]( "西式餡（麪包蛋糕用）的做法步驟圖 第2張")
阿維老師的高鈣芝士醬
淡奶油100克，糖30克，芝士片6片，室温軟化無鹽黃油100克
淡奶油，糖，黃油放入奶鍋，中小火加熱，不斷攪拌，差不多融化了，加入芝士片，攪拌，至融化。然後放置下，會更濃稠。
厚吐司面上均勻擦好，上火220度，下火不開，烤5-10分鐘上色就可以。
醬可以放3-4天阿維老師的巴西里大蒜醬
室內軟化無鹽黃油120克，蒜蓉60克，鹽3克，糖2克，巴西里碎（就是鮮歐芹）60克（可以不要）
把所有材料用刮刀混合，然後抹在麪包片上，220度/4-5分鐘北海道牛奶（這是基礎抹醬）
牛奶100克，淡奶油50克，糖10克
放入奶鍋裏，小火煮開，不斷攪拌，到你想要的濃稠度，離火，加5毫升朗姆酒，拌勻。加入開水消毒過的瓶子裏，儲存冰箱裏會變稠紅茶栗子
牛奶100克，淡奶油50克，糖5克，生栗子肉60克，紅茶水適量
栗子肉和泡好的紅茶水，茶葉一起煮到栗子綿爛，然後倒入攪拌機打成栗子泥
栗子泥和其他材料一起煮到合適濃稠度，裝進密封罐南瓜乳酪
牛奶50 克，奶油奶酪40克，糖15克，南瓜80克
南瓜蒸熟，和牛奶一起打成泥，倒入鍋裏，加糖，煮到糊狀，
奶油奶酪軟化後攪拌均勻，加入南瓜糊拌勻。淡奶芋泥
芋頭50克，牛奶100克，糖10克，淡奶或淡奶油15克
芋頭蒸熟，加入牛奶打成芋泥，加入鍋裏，加糖加淡奶煮到濃稠。南瓜乳酪霜（月夢）
南瓜泥100克，奶油奶酪110克，糖粉20克，黃油50克
室温奶油奶酪，加糖粉，用打蛋頭壓一壓，低速打散。加入南瓜泥，打勻，
室温軟化的黃油打鬆散，體積變大，
倒入奶油奶酪中，打勻
南瓜泥
（保留南瓜囊是保持上色的關鍵），
南瓜去皮去籽，切小塊，瓜囊儘量切細，微波爐高火3-4分鐘，至熟透，趁熱壓爛過篩。温熱香草醬
鍋里加100毫升牛奶，小火煮沸，加入37克香草蛋糊粉，4湯匙糖，大力攪拌。再煮幾分鐘，充分攪拌，
配堅果派。奶油奶酪霜（紅魔鬼小姐）
無鹽黃油40克，糖粉45克，奶油奶酪150克。
全部室温軟化，
黃油和糖粉，稍稍打發。加入奶油奶酪，繼續攪打至輕盈霜狀
用於戚風蛋糕裱花法式栗子醬（幸福的眼淚）
煮熟栗子250克，牛奶28克，淡奶油25克，融化的無鹽黃油25克，轉化糖漿25克，朗姆酒6克。一起打勻
（栗子剝皮，放入水中煮20分鐘。就是熟栗子)養樂多卡仕達醬
養樂多250克，糖87克，玉米澱粉27克，黃油75克，檸檬一個。
養樂多糖澱粉，拌勻，放在奶鍋裏小火煮，變濃稠，離火，加入檸檬汁，加入黃油，拌勻，
保鮮膜貼緊卡仕達醬，放冰箱冷藏。檸檬醬
全蛋液75克，檸檬汁53克（1個），糖80克，黃油116克，檸檬皮1個，
檸檬皮刨下來後與糖混合，放置一個小時，黃油軟化。
奶鍋加入黃油以外材料，隔水加熱，不斷攪拌，到83度關火（我沒有温度計，就煮到粘稠）。過篩，加入軟化黃油，攪拌10分鐘，我加了幾滴香草精。
轉入消毒好的瓶子裏就是檸檬醬。
放平盤，冷藏過夜，加入33克杏仁粉，混合均勻，就是馬卡龍夾餡。
100克檸檬醬+30克芝麻核桃，味道不錯芋泥餡
芋頭500克，糖30克，淡奶油30克，黃油50克
去皮芋頭切小塊，上鍋蒸20分鐘，加糖，淡奶油，黃油一起拌成芋泥。
微波加熱：芋頭：水=4：1.高火6-8分鐘。
加紫薯一起蒸，出來混合後是淡淡的紫色
上面比例是適合做芋泥三文治，想要稀點的，可增加淡奶油量。花生奶酥餡
花生醬115克，軟化黃油65克 奶粉95克，雞蛋液30克，糖粉25克
用蛋抽將花生醬和軟化黃油攪拌均勻，加入蛋液，糖粉，攪拌均勻。加入奶粉，刮刀攪拌均勻。乳酪沙司（啊嗚嗚）
可以做麪包餡，加熱調整濃稠度後可以做蛋糕卷等夾心
奶油奶酪200，牛奶250克，糖60克，雞蛋2個，澱粉25克，朗姆酒15克
所有材料放攪拌機攪拌均勻，然後倒入奶鍋裏小火煮，不斷攪拌到濃稠，離火
趁熱過篩，放涼備用
（像卡仕達醬一樣貼着放保鮮膜防幹）墨西哥醬（啊嗚嗚）
軟化黃油50克 加糖粉50克，壓拌勻，分2-3次加入蛋液（共50克），每次都要攪拌均勻，加入低粉50克和咖啡粉5克，刮刀翻拌均勻，加入榛子碎20克，拌勻，裝入裱花袋備用奶酥餡（啊嗚嗚）
黃油90克，糖粉60克，蛋液60克，奶粉120克
混合步驟和墨西哥醬一樣酥粒（啊嗚嗚）
黃油30克糖30克低粉60克奶粉10克
黃油切小粒，加細砂糖，篩入低粉和奶粉，用手搓成粒
可以冰凍保存
用部分低粉換成杏仁粉，味道更好吃法式鹹奶油（王酥皮）
黃油200克，糖30克，鹽之花3克，淡奶油600克
黃油室温軟化，電動打蛋器打幾下，加糖和鹽，打勻，
淡奶油要提前準備，放至室温（一定要做到，不然油水分離），淡奶油分次倒入，加30次，每次都要打勻，
重點
黃油和淡奶油一定要到室温，不然會油水分離，
如果出現油水分離，要隔着温水試下是否可以解決
鹹奶油和薄脆片是好CP巧克力奶油醬（月夢）
適合6寸蛋糕
黑巧克力50克，奶油250克，糖15克
65%巧克力掰碎，放在打蛋盆裏。
淡奶油和糖煮到鍋邊冒泡，分3次倒入巧克力中，從中心向邊緣以同心圓方式攪拌，徹底融化巧克力。不要一步全倒入巧克力中，攪拌均勻後就是甘納許，
不要用打蛋器打出氣泡，攪拌均勻後放室温放涼，然後放冰箱冷藏一夜，
第二天就可以打發，打到奶油變硬就可以用於裱花奧利奧鹹奶油（月夢）
奧利奧餅乾4塊（去芯）壓碎，淡奶油250克，糖15克，鹽1克(1/4茶匙)
淡奶油加糖鹽，打到固體，有紋路
加奧利奧碎，攪拌均勻（不要攪拌過度），要有顆粒感摩卡鹹奶油（月夢）
淡奶油150克，糖15克，鹽1克(1/4茶匙)，可可粉2 克，速溶咖啡粉1包（1.8克）
所有材料放在一起打到非常結實馬斯卡彭奶油（月夢）
馬斯卡彭100克，淡奶油200克，砂糖30克
打硬楓糖英式奶醬（瘋子ella）
楓糖漿80+淡奶油88+蛋黃25+吉利丁片2.5
蛋黃和糖漿混合，淡奶油煮到微沸，衝入蛋黃中，攪拌均勻，然後再回鍋煮到83度，倒入小盆裏，加入泡軟的吉利丁，拌勻，封保鮮膜，最少冷藏4小時以上
冷卻好的英式奶醬，加上125馬斯卡彭，打到全發。
加點菠蘿丁，做蛋糕卷夾心麪包店的沙拉醬（暴走小熊貓）
雞蛋30克，糖35克，鹽3克，味精1克，玉米油250克，白醋5克，淡奶油5克
雞蛋中加入油鹽糖，拌到糖融化，分多次加入油，最少10次，每次要充分拌勻，
加入白醋和淡奶油，不斷攪拌，直到吸收，顏色發白糖水栗子
栗子500克，老冰糖240克，香草夾半根
栗子在背部劃一刀，要兩層殼全部劃破，水中煮10分鐘，泡冷水。
鍋里加栗子冰糖香菜夾，大火燒開，小火燜30分鐘，大火收汁，趁裝瓶原味奶酪餡（大大）
蛋黃3個，牛奶200克，糖50克，低粉18克，軟化黃油45克，軟化奶油奶酪320克，深色朗姆酒半瓶蓋
蛋黃加糖，攪拌焦糖奶油醬
淡奶油100克，微波加到很燙，糖100克和水15克，中小火加熱到琥珀色，有焦糖香。焦糖快好時，淡奶油復熱10秒，保持很燙。
焦糖熄火，慢慢加入淡奶油，不斷攪拌至細滑醬狀。
取70克焦糖奶油醬加入250克淡奶油，和一小撮鹽，打發紅茶栗子醬
去皮栗子400克，糖120克，阿薩姆紅茶包一個，紅茶水（水3紅茶100毫升，錫蘭5克），有鹽黃油27克，奶油53克
紅茶液：水煮開，加入錫蘭紅茶，燜10分鐘，然後再煮開，離火，濾出茶湯
栗子，糖，水，茶湯一起大火燒開，小火燉到栗子爛，然後全部倒人攪拌機攪成泥，倒入鍋中，加人黃油和鮮奶油，炒到合適稠度
趁熱裝瓶倒扣放涼香橙凝乳（仙）
糖60克，雞蛋1個，蛋黃4個，橙汁150克，黃油30克，橙子皮一大匙
糖與橙皮屑混合，加入全蛋和蛋黃，拌勻，加入橙汁，加入黃油，隔熱水攪拌至稠糊狀，黏在刮刀有糊不流下來。
坐在冷水裏攪拌降温。保鮮膜貼面冷藏保存一晚。
400克奶油加50克糖，打發
250克淡奶油打發，加100-150克香橙凝乳，拌勻，成香橙奶油。
組裝：一片蛋糕，一層香橙奶油黑芝麻餡（啊嗚嗚）
牛奶260克，雞蛋100克，糖70克，黒芝麻粉140克，馬斯卡彭奶酪160克，低粉40克
混合均勻後，在爐子上不斷攪拌煮到濃稠巧克力奶酪抹醬（姍胖胖）
奶油奶酪100克，糖18克，朗姆酒3克，可可粉6克，核桃25克
核桃在150度烤10分鐘，冷卻備用
奶油奶酪軟化，加糖，可可粉拌勻，加酒繼續拌勻，加入核桃碎，拌勻
吃的時候，貝果加熱，抹上醬，加上巧克力豆和核桃
巧克力豆，核桃奶酪醬（本宮對你不薄）
香草冰激凌味
奶油奶酪100克，淡奶油50克，香草糖5克
混合後，用打蛋器打至順滑
巧克力味
奶油奶酪100克，淡奶油50克，融化的巧克力幣15克，糖10克
