還原特色小吃傣味涼拌舂茄子

喜聞樂見的雲南傣族特色小吃，在昆明有舂茄子小攤的地方必須隨時要排隊，就算在版納街頭也是看見必買～燒過的茄子和甜椒用舂的方式充分與調料融合，茄子的軟糯，甜椒的韌勁，黃瓜的爽脆，口感豐富酸辣爽口讓人上癮～而這道經典的傣味其實很簡單就可以還原，即使是在國外也能用常見的食材呈現出來，唯一必要的的精髓是茄子和甜椒必須要用燒的！不能烤箱也不能微波爐！那樣烤出來的和直火燒出來的完全無法比擬！必須要用明火或電爐近距離加熱，把它的皮燒焦，引出食材的煙火氣，這道菜才能有靈魂。

用料  

還原特色小吃傣味涼拌舂茄子的做法  

1. 茄子洗乾淨整根上中小火燒，我用的電爐，煤氣燃氣爐支個架子，炭火最好，翻來覆去燒熟燒透，這個電爐比較小我燒了大概半個多小時

2. 燒到茄子熟透，摸着軟軟的，表皮變皺一部分燒焦，也不要燒到整根糊了不能吃了……

3. 稍微涼一下用手輕鬆就能撕掉燒焦部分的皮，畢竟那些已經碳化的皮是苦的也有致癌物質不能吃……沒燒黑的部分可以保留

4. 去除焦皮的茄子捏着柄用刀豎着拉幾刀拉成條，然後橫切成段

5. 甜椒也是一樣整個燒透去掉糊掉的外皮，用手撕成條和茄子一起放在一個大碗裏（我的甜椒一個不注意被我奶奶切兩半了……拔去柄整個烤會更方便一點）

6. 黃瓜拍一下切段，洋葱切塊，大蒜切碎，小米辣、香菜切段備用

7. 茄子和甜椒裏放兩大湯勺生抽，注意不是喝湯的小勺，是往鍋裏舀湯那種圓勺

8. 擠一個黃檸檬汁，如果是青檸檬就擠兩個

9. 放入大蒜、洋葱、味精、香油（這裏的一勺香油指的是小勺，也可以按照口味適量放）

10. 用一根擀麪杖，邊攪拌邊懟，把茄子懟到面目全非基本成泥狀，但是注意下力道不要吧碗懟通了……

11. 茄子懟得差不多就加入黃瓜繼續攪拌，這時候就不用太用力懟，稍微把黃瓜舂成小塊拌勻就可以

12. 最後放入小米辣和香菜拌勻，可以直接吃或者醃上半小時（天熱的話放冰箱）風味更佳～

13. 為了儀式感，裝個盤再撒上點香菜葉～

小貼士

甜椒用什麼顏色都可以，家裏剛好只有個綠甜椒，如果用紅的會更好看一些
如果不喜歡洋葱味太重可以減量或拌之前用開水燙一下，能去除大部分洋葱的辛辣味
如果喜歡也可以加點黑木耳
燒茄子和甜椒用中小火，否則外皮都焦了裏面還沒熟，注意時不時翻翻面