鮮美的花甲蒸蛋

花甲和雞蛋，兩種非常普通的食材，用煮花甲的湯水來蒸雞蛋，卻組成了特別鮮美的一道家常菜。
花甲也可換成其它的貝類，做出來的效果一樣鮮美。

用料  

鮮美的花甲蒸蛋的做法  

1. 花甲買回來後放清水中浸泡半天，讓其吐盡泥沙，洗淨瀝水備用；

2. 水裏放幾片薑片煮沸後，倒入花甲煮至開口後立即撈出；

3. 將開口的花甲擺入盤中；

4. 煮花甲的湯水放至微温，沉澱後只取上面乾淨的部分，底下有少量泥沙的倒掉；

5. 雞蛋加少許鹽打散；

6. 倒入1.5倍的煮花甲的湯水到蛋液中順時針拌勻；

7. 將混合好的蛋液過濾掉氣泡和一些小結塊（過濾後的蛋液蒸出來的水蛋會特別光滑，如果覺得麻煩，這一步可忽略）；

8. 將蛋液倒入排好花甲的盤裏，

9. 包好耐高温保鮮膜，用牙籤在上面扎幾個小洞（或蓋個大盤子，這樣蒸出來的水蛋不會有氣孔）

10. 蒸鍋中放入適量水燒開，將蛋入鍋中火隔水蒸10分鐘，蒸好後在水蛋上面淋上生抽和芝麻油，加入香葱。