手工阿膠糕

阿膠糕的配方很多，這個是最適合自己的！廣東人的我喜歡用客家黑糯米酒！！因為黑糯米酒本來就有甜度，所以這個方子減了糖！這次只用了50g黃冰糖

用料  

手工阿膠糕的做法  

1. 東阿阿膠250g

2. 敲碎。

3. 打粉

4. 用糯米酒泡24小時(泡48小時會更好)

5. 慢火熬煮至掛旗

6. 看狀態

7. 依次加入核桃仁

8. 加入去核紅棗

9. 加入枸杞

10. 最後加黑芝麻(全程用最小火)

11. 攪拌均勻(這個時候會非常難攪得動)

12. 放入模具，壓平

13. 掛絲效果棒棒噠

14. 冷卻後切塊

15. 一條條切好的阿膠

16. 切片(建議買個切刀，真的很好用)

17. 切好的阿膠片，建議用糯米紙包裹起來，再裝自封袋(或者抽真空)保存

18. 又香又脆

19. 顏值爆表

20. 非常好吃，又滋補

小貼士

1.關於糖，我覺得100g已經夠甜了，因為客家黑糯米酒，紅棗，枸杞這些本身就自帶甜味，試過只放50g的糖也OK，每個人接受甜度都不一樣，建議可以在100-150g之間做調整！
2.關於掛旗，一定要耐心熬煮至大掛旗，不然整個阿膠糕會偏軟，很難切片！！！
3.加入核桃仁，紅棗，枸杞，黑芝麻時全程要用最小火，黑芝麻一定一定是最後放，太難攪拌了！！
4.關於酒，不太喜歡即墨酒的味道，所以沒用，客家酒有兩種：黃酒(白糯米釀造的)和黑糯米酒，相比之下更喜歡黑糯米酒，黑糯米酒比黃酒甜一些，酒味淡一些！！
5.關於阿膠，試過其他很多種阿膠，味道最好當屬東阿阿膠，也難怪賣得這麼貴！！性價比高的，可以用福牌。其它品牌就不評論了！給自己吃的，適合自己就好！！