金風玉露 流金溶雪：醬漬蛋黃絹豆腐

日式醬醃蛋黃，非常快手美味的存在
笠原將弘的書裏也提到過，看着就很心動
拌豆腐 拌飯 拌麪 還是僅僅用來裝飾，都是不錯的選擇
隨遇而安的蛋黃遇上清心寡慾的豆腐
真是，金風玉露喜相逢吖

用料  

金風玉露 流金溶雪：醬漬蛋黃絹豆腐的做法  

1. 醬汁生醃蛋黃
   首先請選用可生食雞蛋，只取蛋黃放入碗中；

2. 加入醬油 味淋本來，撒一點七味粉；

3. 保鮮膜密封冷藏3-6小時，蛋黃會表面結層薄膜，裏面依舊流心質地；

4. 京葱切細絲，配菜洗乾淨，冷藏過後的絹豆腐控水 切成正方形倒扣在盤中

5. 取一隻醃好的蛋黃攪拌勻淋在豆腐表面，形成金色蛋液淋面，

6. 再取另一隻完整蛋黃置於豆腐表面；

7. 京葱絲點綴蛋黃上作裝飾

8. 配菜及其他京葱放盤中裝飾

9. 慢慢在豆腐上淋一些醃蛋黃的醬汁

10. 再撒一點七味粉調味

11. 從上一勺挖下，肉眼可見——金色潺潺流水

小貼士

選用絹豆腐最佳 沒有酸味，豆香濃郁，口感清甜～
沒有的話，內酯豆腐也可以 口感略差一些