絹豆腐戚風
來源：美味食譜館 3.27W
用料
| 絹豆腐 | 110克，A |
| 低筋麪粉 | 80克，A |
| 蛋黃 | 3個，A |
| 細砂糖 | 40克，B |
| 色拉油 | 40克，A |
| 水 | 30克，A |
| 蛋白 | 4個，B |
| 鹽 | 少許，B |
絹豆腐戚風的做法
將蛋黃與20克細砂糖攪拌至無顆粒狀態，順滑狀態
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第2張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第2張")
蛋黃麪糊內加入色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第3張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第3張")
分別加入搗碎的絹豆腐、水
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第4張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第4張")
攪拌均勻，麪糊順滑
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第5張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第5張")
添入過篩2次的低粉
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第6張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第6張")
混合均勻，手動打蛋器拉起麪糊，非常順滑即可
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第7張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第7張")
現在開始打發蛋白，打至粗泡，倒入少許鹽，出現細泡時，分兩次加入40克細砂糖打發，覺得蛋白打發快濕性時，這時換手動打蛋器，蛋白呈圓錐狀即可
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第8張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第8張")
三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊攪拌均勻，然後倒入剩餘蛋白糊，以橡皮刮刀拌勻，倒入模具中
![絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第9張]( "絹豆腐戚風的做法步驟圖，絹豆腐戚風怎麼做好吃 第9張")
烤箱預熱170度，中下層，上下火，40分鐘
