臘肉土豆煲仔飯

用料  

臘肉土豆煲仔飯的做法  

1. 香米快速淘洗後用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1:1。一般菜譜比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1多一點不到1.5。

2. 土豆去皮切成小塊，水泡一會洗去澱粉。

3. 廣式臘肉（腸）用温水洗淨，切薄片備用。胡蘿蔔、圓葱、香葱、香菇、小米辣切好備用。

4. 泡好米後連水一塊兒放入可以乾燒的砂鍋裏，開大火燒開後轉小火，如果你用的是普通大米，可以在水裏放幾滴香油。煮飯的同時，把土豆、臘肉臘腸、香菇、油菜（可不放）用一點油炒一下，先炒土豆讓土豆變色，這個步驟最好不要省略，炒一下食材，味道會更完美。

5. 鍋裏的米飯轉小火的時候趁鍋裏還有水，把炒好的材料碼在飯的表面。再取一點植物油順鍋壁一圈均勻的淋入，這樣最後出鍋的煲仔飯才會有香香的鍋巴。

6. 這個時候做醬汁，用炒鍋加一點油燒熱加入紫皮洋葱、生抽、蒸魚豆豉醬油、蠔油適量，喜歡顏色重些的可加幾滴老抽，白糖，一點水，這樣煲仔飯的醬汁就調好了，簡單又美味，不用再放鹽了，因為臘肉臘腸和醬汁本身就已經很鹹了。

7. 米飯小火蒸到有一點滋滋響聲，如果聽不到可以用勺子輕翻鍋底，有黃色鍋巴就表明火候可以了，關火後將調好的醬汁澆在米飯上，一鍋香噴噴的臘肉土豆煲仔飯就做好了，撒上香葱、小紅辣椒點綴。盡享美味吧！

8. 拌勻醬汁，撒上香葱和小米辣點綴就可以開吃啦！

9. 這個是以前做的臘肉版的，都非常好吃！

小貼士

步驟4裏面已經強調了要用可以乾燒的砂鍋，這裏再強調一下一定不可以用普通砂鍋來乾燒😂