各種包子餡餃子餡

來源：美味食譜館 1.29W

用料

1.千層肉餅	豬肉餡洋葱雞蛋薑末黃酒鹽黃豆醬糖蠔油白胡椒粉醬油香油
2.油酥肉火燒	肉餡薑蓉老抽香油花椒水鹽葱
3.蘿蔔粉條麥穗包子	豬肉餡青蘿蔔乾粉條葱薑蓉五香粉油香油生抽鹽
4.醬香肉餅
5.木耳肉餡餅
6.西紅柿雞蛋餡兒餃子	雞蛋鹽葱花西紅柿

各種包子餡餃子餡的做法

豬肉餡250克洋葱100克雞蛋一個薑末半湯勺黃酒半湯勺鹽2克（試驗性）黃豆醬半茶勺糖一茶勺蠔油一湯勺白胡椒粉1/4（下一次1/2）茶勺，醬油一湯勺香油一湯勺
面（試驗）150克，水90毫升鹽0.6克（分兩到三份）
三到四個
面100克水66克酵母粉1.5 白糖半茶勺（麪糰比較濕，發酵30分鐘後，手上沾油，排氣整形擀長方形抹油酥，分份後抻長收口放好）
油酥面10克鹽1克油8克（熱油至微微冒煙倒入混合了鹽的麪粉裏，放一克鹽有點鹹下次一點點即可）
肉餡125克薑蓉1/4湯勺老抽1/2湯勺香油1/2湯勺花椒水31毫升鹽1.2克（可調整）葱半根（放冰箱冷藏變硬，麪糰收口朝上按壓餡兒包好放入抹了油的烤盤裏，烤箱預熱，兩面抹油放入平底鍋煎微黃，烤箱210度七八分鐘）

（這個餡兒不屬於非常喜歡的味道）
面300克水155克酵母粉1茶勺少一點糖半茶勺多一點

豬肉餡180克青蘿蔔350克（去皮削絲後），乾粉條75克，薑蓉半茶勺（下次可調整為一茶勺）五香粉半茶勺多一點點（原方半斤肉餡一茶勺五香粉）油2湯勺香油1茶勺生抽2湯勺鹽半茶勺
（原方肉餡250克青蘿蔔600克粉條100克薑蓉一茶勺五香粉一茶勺油3湯勺香油一茶勺生抽兩湯勺老抽一茶勺鹽適量）

1.揉麪 2.泡粉條 3.中火炒肉餡（出水出油後至外表有點發焦，中途有點粘鍋最後完全不粘），然後加入葱末炒出香味關火 4.粉條煮熟撈出來用剩餘的水燙蘿蔔，蘿蔔擠水，粉條切碎，所有食材拌勻
麪糰發酵過後，一丁點水加一丁點小蘇打粉沾手上揉進麪糰説是可以增加麪糰筋性口感好，
醬香肉餅
木耳肉餡餅
西紅柿切丁，雞蛋打散加鹽加葱花加西紅柿丁濾出的汁，熱油炒雞蛋成型搗碎加西紅柿丁（胡蘿蔔雞蛋木耳黑胡椒蝦油鹽）