鹼麪包子！醬肉丁茄子包子！不好吃你打我

用料  

鹼麪包子！醬肉丁茄子包子！不好吃你打我的做法  

1. 麪粉(800g)發酵粉，水，揉勻，放冰箱隔離冷藏，這是冷藏一夜的樣子，取出，放室內發酵2小時(這期間製作包子餡)
   

2. 茄子切丁，放鹽醃一下，肉切丁

3. 葱姜切碎

4. 鍋中放一點油，白砂糖炒糖色，放肉丁，中火煸炒，七成熟放葱薑絲，繼續煸炒，放料酒，黃豆醬，生抽，醬油，蠔油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，雞精，辣椒粉，放胡蘿蔔，茄子丁，粉絲，青椒，拌一下，關火，冷涼備用
   

5. 將鹼和水攪拌均勻倒入麪糰，揉吧揉吧，倒入300g麪粉，注意⚠️這個時候麪糰會很乾，偏硬，不要説我方子有問題哈，用盡你的九牛之力，盤 它！使勁盤它！當然如果你有廚師機，攪拌攪拌無干粉狀態，妥了，放盆裏醒發五分鐘，分劑子，45g一個，擀皮，包它！
   

6. 漂亮吧

7. 發酵箱温度38，濕度80，發酵60分鐘

8. 上鍋蒸15分鐘，悶兩分鐘