不敗的水油皮和油酥#蛋黃酥，老婆餅，鮮肉月餅皮#

這款方子適用於各種酥類點心。比如蛋黃酥，老婆餅和蘇式鮮肉月餅等。

所用到的材料都是家庭常用食材，隨手可取，即使心血來潮也能立即動手。

這個方子靈活性大，操作起來方便特別省時間，在文末有詳細的小貼士，有需要的可以看一下。

用料  

不敗的水油皮和油酥#蛋黃酥，老婆餅，鮮肉月餅皮#的做法  

1. 先混合水油皮需要用到的液體，然後把麪粉加入，揉成麪糰

2. 揉成團後搓拉5分鐘，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓麪糰出筋變光滑。

3. 把稱好的麪粉和油揉成團，如果太乾可以把固態油稍微加熱一些，只需要一點點變成液體就可以了，不要都加熱成液體，保鮮膜蓋上備用。

4. 把醒發好水油皮整成圓形，擀成圓餅。

5. 把幹油酥包入水油皮

6. 收口壓扁，用擀麪杖從圓的中心向四周擀開。

7. 擀成長方形，從邊緣捲起。

8. 下劑子，每個劑子別太窄，寬點容易擀成圓形

9. 壓扁擀成圓形，可以根據要做的口味加餡兒

10. 包好整出你想要的形狀，表面刷上蛋液，撒上芝麻

11. 烤箱預熱350華氏度，烤20-30分鐘，取出放涼一會兒再吃，一口咬下去，餅皮一層一層的，酥得掉渣渣。

小貼士

關於油:
我試過豬油，黃油，無水黃油，椰油，植物油，結論是隻要常温下是固態油都能成功開酥。可以根據你現有的材料和點心的口味選擇油。

黃油適合做甜味的點心，比如蛋黃酥，芝麻餅，老婆餅等。用黃油搭配甜味做出的點心更具有濃郁的奶香味。

豬油和椰油可以做鹹味的點心比如蘇式鮮肉月餅。值得一提的是椰油也能成功開酥和豬油相比更健康。做鮮肉月餅有椰油不用擔心烤完後有椰味兒的問題，基本嘗不出。

關於水温: 80攝氏度的熱水，太燙或太冷會影響餅皮的軟硬度。皮太硬不便包餡兒不好封口。

關於麥芽糖:
可以用蜂蜜代替，加入這個材料使得麪糰延展性更好，包酥包餡兒不容易破皮容易收口。

關於包油酥的方法:
我用的是大包酥，省時省力，高效開酥。