鹹肉菜飯（炒鍋版）

在外面吃菜飯，總好奇為什麼青菜碧綠？家裏燒的菜永遠是黃中爛熟的樣子，經過我媽精心研究，發現原來是炒出來的，繼續沿襲媽媽的味道。今天順便把食材的品牌一起寫上，因為我家母后的高標準，也逐漸變成我的一種生活習慣。雖然看着比那些直接全部扔電飯鍋裏的複雜了點，但是出鍋後的味道，只有自己動手的人才能深刻體會那份滿足。其實操作過了就會發現，挺簡單的。做頓好的，給自己給家人，也是一種幸福！

用料  

鹹肉菜飯（炒鍋版）的做法  

1. 鹹肉切丁，香腸切薄片。因為我要考慮給孩子吃，成人的話，切大點厚點也可以。

2. 青菜挑揀好後清洗乾淨，切細絲，開水焯一下。（我媽喜歡開水焯好再切絲，然後我發現我手上皮還不夠厚，這樣操作實在太燙了）

3. 姜切末，其實不放也沒什麼，喜歡吃薑的切片切條都可以，不愛吃薑的不放也行，我就是一個心裏去腥的作用，反正油裏煸好也要撈出來。這一步忽略吧！

4. 開水燙好的菜水份稍微瀝乾，因為水太多，下油鍋會濺。
   1. 熱鍋冷油，先下姜，煸一下，撈掉或者留着，隨便你自己喜歡
   2. 下鹹肉和香腸，煸透徹，記得放料酒，料酒一下，肉香味撲鼻而來
   3. 下青菜，稍微翻炒，放調料
   4. 糖是關鍵，怕鹹的可以不放鹽，因為鹹肉足夠鹹，但是一定要放糖，捨得放！不要以為放多了會甜，不會的，我媽教我，糖是提鮮增味的，高級大廚燒菜時都會放糖，千萬不要以為上海愛吃甜所以燒菜才放糖，不是那回事，尤其燒青菜，放點糖，就不會覺得苦了。

5. 調料攪拌均勻後，放煮熟的白米飯，米飯不要燒太軟，稍微硬質點，我的菜量配合兩罐頭米飯，出鍋後足夠4個成人吃的8分飽。
   米飯下鍋後，開個小火，攪拌攪拌，然後，蓋上鍋蓋，小火燜個5分鐘左右。
   大功告成了。加蓋前，可以嘗下味道，太淡的話加點點鹽。
   配上一碗香濃的黃豆豬腳湯，當然我今天燉的是蘿蔔小排湯，上海的深秋，吃完還是挺温暖的。