春筍香菇餡兒餃子

俺是地道的北方人兒，酷愛吃餃子，吃着媽媽包的各種餡兒的餃子長大。春天到了，南方的春筍上市，據説這春筍很有營養，趕緊買回家照着咱廚房的菜譜做了油燜春筍、春筍香菇雞湯、春筍炒肉片，連醃篤鮮都做了，這個好吃呀就不用多説了。到週末了，尋思着吃啥呀，有一陣兒沒包餃子，又饞了，包餃子吧，吃什麼餡兒呢，打開冰箱，看到春筍眼前一亮，就用它吧，還真沒吃過筍餡兒的，因為小時候俺北方買不到這個東西，媽媽沒做過。就它了，今天就嘗試一下，結果還真好吃。

用料  

春筍香菇餡兒餃子的做法  

1. 香菇提前半天泡水；剝好的春筍放到鍋裏煮10到15分鐘去除澀味兒，然後撈到涼水裏泡一會兒撈出來備用。

2. 把面和好放一邊醒着

3. 春筍瀝乾水，先切成細條，再切成小丁，然後剁碎碎的，這一步特別虐心，筍丁四濺，我是切了一會兒又用料理機打碎的。

4. 香菇切碎備用

5. 葱姜切末備用

6. 豬肉餡兒加鹽、醬油、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉，然後順着一個方向攪打上勁兒，花椒水分多次加進去。

7. 攪打好的肉餡依次加進葱薑末、香菇碎、春筍丁，然後加入花生油、香油、雞精攪勻。

8. 好了開始包餃子吧

9. 煮餃子、吃餃子

小貼士

1、 肉餡最好要有一些肥的，筍比較吃油，如果肉餡兒瘦後面可以多加一些花生油
2 、攪肉餡兒要始終順着一個方向打
3、 花生油可以用別的植物油代替