粉湯餃子

粉湯餃子是一道寧夏特色的小食，也稱為“皮條拉石頭”，皮條指的其實就是涼粉，這種涼粉是選用粉質豐盈的扁豆，製成粉坨，這種粉坨放在鍋裏有彈性，略透明，久滾不糊。而石頭指的是餃子，將涼粉，餃子加上木耳黃花等配料倒入鮮美的羊肉湯中煮熟，臨出鍋時，調放食鹽、生葱、醋、油潑辣面子、味精等。就製成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有發熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用。

用料1 (餃子)

用料2 (粉湯)

粉湯餃子的做法1 (餃子)

1. 將麪粉和成麪糰

2. 將羊肉剁成細粒，胡蘿蔔、洋葱、白菜葉切細末

3. 羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、拌勻，再加入香油、拌勻，最後加入胡蘿蔔洋葱白菜葉末和勻即成

4. 將麪糰擀成皮包上餡

粉湯餃子的做法2 (粉湯)

1. 將羊肉切成小丁,把油倒入鍋中,油熱後放入肉丁煸炒

2. 放入葱薑蒜繼續煸炒,炒熟後放入鹽,辣椒麪,十三香.然後倒入水大火煮開後小火燉30分鐘，利用這段時間包餃子

3. 開鍋後放入涼粉,稍滾一下

4. 將煮熟的餃子盛在碗中,澆上粉湯即可。吃之前澆些醋在上面，味道更好

小貼士

1、扁豆涼粉不易買到，可以使用普通涼粉替代，也可省略
2、此菜中辣椒及醋是必不可少的，多添加些也無妨