饅頭自用

用料  

饅頭自用的做法  

1. 先把一勺白糖放入35度左右的温水中攪拌溶解，再將酵母放入攪拌均勻，靜置至產生一層綿密的泡沫，説明酵母水已可用。將靜置好的酵母水分次加入麪粉中攪拌成絮狀，沒有乾粉為止。將面絮揉成光滑的麪糰，軟硬適中。蓋上鍋蓋，室温下醒發至初始麪糰的兩倍大小左右，發好的麪糰一戳一個洞並伴有一股酸味。案板上撒適量乾麪粉，將發好的麪糰倒到案板上，麪糰內此時充滿蜂窩樣的氣孔，非常蓬鬆，用一小撮小蘇打，均勻的揉到麪糰裏。揉至麪糰內部氣孔變小。將麪糰揉成長條狀並等份切塊，搓成圓形。

2. 鍋裏放冷水，蒸簾上刷一層色拉油，防粘粘，擺上饅頭，留好空隙，靜置10~20分鐘等二次發酵。等饅頭大一圈後開中火蒸，鍋內出蒸汽後計時15分鐘熄火，並悶3~5分鐘。