老北京炸醬麪（家庭版製作🏡經典老味道🤓🤓）

在北京生活的幾年，炸醬麪是簡單快速的吃食

用料  

老北京炸醬麪（家庭版製作🏡經典老味道🤓🤓）的做法  

1. 取3勺幹黃醬

2. 用黃酒將幹黃醬懈開，也可用清水，沿一個方向攪拌

3. 加入3勺黃豆醬，沿一個方向攪拌均勻

4. 加入3勺甜麪醬，沿一個方向攪拌均勻。
   醬就算準備好了

5. 大葱葱葉切大段備用，姜大片備用，八角、香葉、桂皮、花椒備用

6. 五花肉切成丁，肥瘦分開，備用

7. 洋葱切成末，大葱葱白切成末，備用

8. 起鍋燒油，將準備好的葱姜大料放入鍋中，小火炸葱油

9. 大料炸出香味，大葱炸軟變黃，將所有料撈出

10. 放入白肉，小火

11. 小火將白肉煎至金黃，油脂炸出

12. 加入瘦肉。如果一起炒，瘦肉會硬。此時可以烹入少許料酒，去腥。

13. 瘦肉炒制變白，將洋葱末加入，一起炒制

14. 帶洋葱香味炒出，將調製好的醬分三次加入。
    第一次

15. 第二次

16. 第三次。
    期間保持小火炒制

17. 小火炒制一段時間，不要超過半小時，將炒出的油在炒進醬裏。加入切好的葱末。繼續炒製出葱的香味即可關火出鍋。也可在關火前加入一點糖提鮮。

18. 出鍋裝碗

19. 起鍋燒水

20. 炸醬麪必須有菜碼，自己在家吃，沒有飯店裏齊全。乘着燒水的功夫，準備了黃瓜絲，青蘿蔔絲，解膩清口。也可以配豆芽，青豆等等自己喜歡的配菜。

21. 特意買了鮮麪條

22. 煮麪，可以加一點點鹽在湯裏，點三次水。關火後，蓋上蓋子燜兩分鐘。

23. 好了，開飯