家庭版蝦餃

餐廳裏的蝦餃都要3塊5塊的！自己在家做，經濟又實惠～集美們做起來吧！手把手教你們～包教包會！只要用心做，沒什麼能難得倒我們！

用料  

家庭版蝦餃的做法  

1. 選擇新鮮蝦，去殼，拆肉，去蝦線使用，其中一半的蝦肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大塊，兩種口感的蝦肉一起使用更美味。蝦肉加適量鹽，少許胡椒粉，糖，朝一個方向攪拌搓，等略微發粘的時候，加入少許澱粉，繼續攪拌，讓餡料上勁兒。把馬蹄和胡蘿蔔切碎加入餡料，放10克豬油拌勻。沒有馬蹄可以用筍丁代替。蓋好冷藏半小時。這樣餡料會比較成團好包。
   

2. 冷藏的時間裏，我們做蝦餃皮。過程少了很多照
   片，也實在是因為這個皮子要求比較嚴格，中間
   連貫的部分都沒有照片，我會用文字儘量述清
   楚。
   

3. 先把澄面(小麥澱粉)和20克玉米澱粉，15
   克木薯粉混合，另外35克玉米澱粉留用。
   

4. 燒開水，開水燒多一點，一定要燒開，燒開就馬
   上燙麪。邊燙邊快速攪動，讓它均勻受熱，我這
   次用的開水就比配方多很多，一般配方里都是粉
   類和開水的比例1:1起步，因為澄面和澱粉的吸水性比較好，我多加了50克水都不止，攪好之後的樣子是粉類全部成為半透明狀，沒有乾粉。感覺不夠的話趕緊再燒開水再加些開水！以免燙麪温度有所欠缺，影響彈性。蓋上蓋子燜五分鐘，然後將剩餘的35克玉米澱粉一起進去。麪糰最好軟一點，最後將15克豬油揉進去，多操搓一會面團，蓋好靜置15分鐘。

5. 全程給所有面團和麪劑都要保持潮濕狀態，蓋保鮮膜也好，蓋濕布也好，總之要保持水分，蝦餃皮面團水分流失非常快，不好包制不説，蒸的時候還會各種開裂。分成同等比例的劑子就好。

6. 用刮板或者菜刀都可以～慢慢的把劑子碾壓成圓形的餅皮在你能力允許的情況下，儘量的薄。皮厚了的話口感會不夠Q彈～

7. 蝦餃的包法和餃子差不多～就是褶會比較多！這個過程可以百度一下！不過呢包法不是最重要的，大家按照自己日常包餃子的方法包起來就可以。餡料不能太大，這個麪皮的延展性比起麪粉差很多，容易拉破，要用巧勁兒來包。

8. 蝦餃比較容易熟，冷水上鍋，上汽後中大火蒸5分鐘就夠了，時間長也容易破皮

9. 5分鐘到了迫不及待的開鍋～｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡.

10. 不敢説和餐廳的一摸一樣的味道吧，也模仿到百分之90了～