麪條 老上海的味道-葱油拌麪 來源:美味食譜館 3.14W 上海老弄堂裏隱藏的美味 在家簡單複製出來吧 用料 掛麪(兩人份) 250g 葱段 一把 醬油 少許 紅燒汁 少許 麻醬 少許 老上海的味道-葱油拌麪的做法 葱段洗淨後,切除葱白部分,將葱段切成大拇指長短的段子備用,醬油和紅燒汁以1:1.5的比例混合調勻備用 鍋燒熱後加入底油,多放一些,葱油最重要的就是油夠多,能將葱段熬香,不是用煎的方法 葱段小火熬至泛黃,能看出一點焦狀的時候,倒入調好的醬油汁,繼續小火熬,此時要不停攪拌,防止糊鍋 待葱油和醬油汁完全融合後,轉中火煮至沸騰冒泡,馬上關火。葱油部分就製作完成了 鍋內加水煮沸,將掛麪加入,沸騰後轉小火燜3-5分鐘,麪條煮熟後,倒入濾網,在冷水中泡一會 麪條冷卻後,加入適量葱油,攪拌均勻,美味的葱油拌麪就完成了 上海 拌麪 葱油