土豆豆角燜面（無肉版）

這個菜譜是在太原工作的時候和當地的同事學的，有幸吃到了一次，然後就愛上了她這個配方。
燜面我是無肉黨，覺得不加肉的比加了肉的香！！
還有還有，喜歡番茄的寶貝們一定要試試這個配方！！！

時隔好多年，回南方後麪條就少做了，希望我沒有把配方記錯。

用料  

土豆豆角燜面（無肉版）的做法  

1. 準備工作：食材洗淨，備好
   四季豆擇成條
   蒜薹切條（不建議太長，差不多大拇指長度）
   土豆切條（憑自己喜好也可以切塊）
   西紅柿切塊
   麪條我是買的現成的（因為懶…和麪擀麪太累了）

2. 麪條倒點食用油（差不多每根麪條上都能沾上油的用量，可以一點點一點點慢慢加）
   用手把麪條和油抓勻，放一邊備用。
   蒜頭拍碎（切片隨自己喜歡）

3. 開火：鍋裏熱油，把花椒八角放進去煎香，然後用剷剷把花椒八角撈出來扔掉。
   這麼做是為了後面吃的時候不用邊吃邊吐花椒。
   然後倒入蒜片炒香，倒入四季豆和蒜薹，繼續翻炒。

4. 把豆角和蒜薹炒至變色後放入土豆條。
   繼續翻炒。

5. 加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入十三香，翻炒。
   鹽放到等等再加。

6. 倒入沒過食材的開水，嚐嚐鹹淡。
   加鹽和雞精調味（可稍微比自己平時吃的口味鹹一些，因為等下還要下面條，麪條是沒有味道的）

7. 鹹淡調好後，
   把水煮開後拿個碗舀半碗多的湯汁出來備用。

8. 把麪條平鋪再鍋裏的食材（土豆豆角蒜薹）上面，儘量鋪得均勻一點。
   把番茄塊沿着鍋壁繞一圈擺放。

9. 蓋上鍋蓋燜，中小火（湯比較多的可以先大火然後再轉中小火）。
   時間我不想説什麼五分鐘，十分鐘，十五分鐘。
   寶貝們可以自己判斷鍋蓋上全部沾滿水蒸氣並且水蒸氣混在一起沿着蓋子弧度往下流的時候，掀開看看。
   用筷子輕輕的把麪條翻起來看底下湯汁還剩多少，或者把鍋傾斜看看流出來的湯汁多不多。

10. 根據上一步，湯汁剩不多的時候（這時候擰小火）把舀出來備用的那碗湯汁，用勺子，均勻地澆在麪條和番茄上面。
    儘量澆得均勻一點。
    然後蓋上蓋子繼續燜（第一次燜的時間比較久菜和麪條基本上熟得差不多了，澆湯汁是為了把面上的麪條也沾上味道，沾上湯汁表面的麪條也更好熟）

11. 然後，擰大火收汁。
    用筷子把麪條抖散，和食材混到一起。
    最後，出鍋！！

小貼士

鍋我用的是不粘鍋，教我這道菜的姐姐説鐵鍋做出來的燜面更香。
有條件的可以試試鐵鍋，不過最後應該會更沾鍋，所以不建議新手用鐵鍋徐哦。
煮菜的關鍵在火候和調味。
火是死的人是活的，在自己手速跟不上的情況下，你就給我擰小火慢慢熬。
大火是用來爆炒和收汁的。
所以新手不要一上來就大火硬幹。
然後就是調味，從一點點開始加，用自己舌頭去嘗。
每個人都口味不同，不要一味的菜譜説什麼就是什麼。
也可以在自己的口味上“添油加醋”
燜面的時候小火燜熟，大火收汁，可以時不時看看湯汁的情況。
如果想最後出品的時候整體看起來賣相好一些，那在燜的過程中不要去翻它，最後再抖散麪條的時候小心一點就好了。
最後的最後，記得「熟能生巧」。

希望能看到你們的作品~