豆角燜面（蒸麪）改良

老公是西北人，家裏常做的一道主食就是豆角蒸麪。而我作為南方人卻長了一個北方胃，超愛麪食，所以豆角蒸麪（燜面）就成了我家最愛的固定主食之一，一個月不吃就饞得慌。

【關於做法】
在最普遍的蒸麪做法上進行了改良。
因為直接蒸會導致麪條容易粘結，而且底層的麪條容易因為沾到湯汁而發脹，導致上下層面條粗細和熟度、軟度不勻。
於是總結後我們採用了👉盛出湯汁分兩次澆淋，並中途打散一次麪條👈的方式，防止麪條粘結，且更入味。雖然麻煩了一些，但相信我，這樣做出來的燜面口感和味道都更好。

簡單來説就是：炒菜➡️加水煮➡️盛出湯➡️鋪面條➡️淋一半湯+蒸➡️打散麪條➡️再次淋湯+蒸➡️拌勻起鍋。

【關於用量】
圖中是兩人吃三頓的量。材料表按照減半來寫的，方便初次操作。
四季豆夠多才好吃，四季豆和麪條比例至少滿足4:3，多一點更好。所以下列材料列多了一些，大家可按喜好調整。

其他請見小貼士。

用料  

豆角燜面（蒸麪）改良的做法  

1. 四季豆擇成小段，肥瘦肉分開切成四季豆段大小（不煎豬油的可以不分開），另準備葱段、薑片、大蒜、八角、幹辣椒等。
   同時，另外燒一壺開水待用。

2. （不煎豬油的跳過此步）
   熱鍋，肥肉下鍋，中火慢慢煎至出油，用豬油做出來更香，這樣肥肉也不膩。
   若不喜歡煎豬油，可以直接放其他菜油炒。
   

3. 大火，下葱薑蒜、瘦肉、八角和辣椒（我這裏忙着拍圖忘放了），稍微翻炒至發白，加糖、一炒勺料酒，繼續翻炒

4. 加入四季豆（和其他忘加的配料😂），略微翻炒

5. 加開水沒過四季豆，放鹽、一炒勺老抽，嘗湯味道要偏鹹才行！否則麪條會沒味道。
   加蓋大火略煮5分鐘，至四季豆稍微變色。

6. 轉小火，盛出大部分湯汁備用（儘量盛乾淨一點）

7. 將麪條均勻、鬆散地鋪在四季豆上

8. 將盛出湯汁的一半，均勻澆淋在麪條上，加蓋轉中火蒸5-7分鐘左右。
   *注意澆淋後湯汁高度不能浸到麪條（見貼士）

9. 開蓋觀察鍋底幾乎沒湯汁之後，轉小火（防止挑面時湯汁燒乾），用筷子把麪條挑起，充分打散。
   這是最後面條鬆散、入味均勻的關鍵。

10. 將剩餘湯汁均勻澆到麪條上，繼續轉中火，蒸約5分鐘，至鍋底只剩薄薄一層湯
    （不確定就提前開蓋看看）

11. 拌勻，關火，起鍋。

12. 個人覺得這種方法雖然麻煩，但燜出來的麪條入味更均勻，更好吃，哈哈～

小貼士

1.煎肥肉雖然很罪惡，但這樣豬油做出來的面確更香。如果不吃豬油也可以用菜油炒，把豬瘦肉替換成雞腿肉等不那麼容易老的肉稍微好點，但依然無法替代豬肥肉的香味。

2. 麪條不要選太粗的，不容易蒸熟。自己做的手擀麪更好，沒有的話就買市場裏面的鮮切面。實在買不到的，可以用超市裏的袋裝味千拉麪。不能用幹掛麪！

3.喜歡吃土豆可以加一些土豆，切塊，與豆角同時下鍋。

4.蒸麪的核心在於面熟而不濕黏，這也是我們改良的原因。所以每次澆湯，需注意澆淋後湯汁高度不能浸到麪條，不然就成了煮麪。如果湯汁太多，可少淋一點，蒸三次。


5.喜歡吃蒜的，起鍋前再加一些蒜泥拌勻，會更香。