古早味 紅糖全麥煎餅

閩南人管這個叫 “麥嘚”。

小時候貪紅糖的甜，大了喜全麥的香，全麥略略粗礪的口感，和紅糖古樸的香甜，那種完美的交融，讓我有種時和歲豐的滿足感。

       我更喜歡這種很純粹的古早味，所以不加雞蛋，也不用牛奶調麵糊，您隨喜。

用料  

古早味 紅糖全麥煎餅的做法  

1. 1、40克開水把紅糖和鹽化開後加入剩下的195克室溫水 。

2. 2、加入所有粉類材料，無需過篩。
        鍋裡土黃色的是同學託人從縣城農貿市場買來的全麥粉，很地道，邊上白色的是中筋粉。

3. 3、順一個方向攪拌到無顆粒狀，靜置半小時左右，時間不用很嚴格，這個麵糊沒什麼筋性，在入鍋前需再次攪拌均勻，因為靜置時間一長會水粉分離，再攪拌幾下就好了。

4. 4、鍋燒熱下少許油，保持中小火，把鍋提起來轉轉，讓油大面積的分佈在鍋底，以免麵糊扒鍋。
   
   取一半面糊倒入鍋中，通過轉鍋，把麵糊攤成薄圓餅。

5. 5、正面麵糊基本定型不流動後，用鍋鏟慢慢抖動進餅底，然後快速翻面（不知道怎麼貼切描述這個動作，看視訊哈）。
   
   這個翻面動作屬本菜鳥歷經數次翻面翻車後總結出來的，適用翻多種煎大餅，呵呵~
   
   左手拿手機拍，右手翻面，沒把大餅翻出鍋界，讓我驕傲一會兒。

6. 6、煎至兩面微微焦黃，即可出鍋。

7. 7、就一碗小米粥一個蛋就是飽足的一餐。或泡一壺普洱，叫上老鄰居一起午後話家常，也是挺美的。

小貼士

1 ，全麥粉沒有筋性，而且有的人可能不喜歡那種粗礪的口感，加點中筋或高筋麵粉會改善口感，而且更好煎制，全麥粉和中高筋粉的比例可以根據自己的喜愛調整。

     如果全部全麥粉的話，容易散，不易成片。