豆豉辣醬蒸魚

來源：美味食譜館 2.72W

用料

豆豉辣醬蒸魚的做法

新鮮鱸魚，菜市場處理乾淨，側面切開即可，無需花刀。
洗乾淨後，抹一層鹽，澆上料酒，按摩片刻，用清水洗乾淨。
重新抹上薄薄一層鹽，方便入味，魚肚子塞上薑片、蔥結。醃上10分鐘。
期間可以把小米辣切絲、姜切絲、蔥切絲，豆豉剁碎。同時鍋中燒開水。
水開前給兩面摸上薄薄一層澱粉，真的是薄薄一層即可，可保證魚蒸得嫩。
水開後把魚入鍋大火蒸7分鐘（一斤左右的魚，大魚可自行加時間），7分鐘後關火，不接鍋蓋，虛蒸1分鐘。
出鍋，把蒸魚的姜蔥丟掉，蒸魚出的水倒掉。
淋上生抽或者蒸魚鼓油，魚面鋪上蔥絲。
重新熱鍋，倒入油，可適量多一點，小火將薑絲、豆豉還有一勺豆瓣醬爆香，爆香後可以先將薑絲、豆豉等材料撈出鋪在魚上。將火調成中火，將鍋中的油繼續燒熱，最後淋在魚和盤中的醬油上，發出呲呲的聲音。這道菜就好了。