豆豉蒸鱸魚

鱸魚生活在海水與淡水的交匯處,以肉質細嫩、潔白鮮美、營養價值高而署稱。常用烹飪方法有清蒸和紅燒兩類。尤以清蒸營養成份流失少而被大眾所喜愛。將大蒜、生薑、豆豉等料頭炒香後置於魚身蒸制後特別適合婦女、老人、兒童食用。本菜譜特意將小蔥替代大蔥,蔥花替代蔥絲,意在蔥香不是那麼濃烈。魚借豉香,豉助魚鮮,在魚白、豉黑、蔥綠間一道跑油淋上去,將魚鮮、豉醇、小蔥淡淡的清香一一浸出。挾一口滿齒留香。味道槓槓的!至從四年前朋友教我做會了這道菜以後,便成了我家聚會、年夜飯的必備菜品,也成了我的“招牌菜”。一直以來得到朋友圈的好評,更有朋友要求好東西要學會分享,於是幾經考慮把它完全量化後寫成菜譜在《下廚房》發表!希望能得到大家的喜歡。

用料  

豆豉蒸鱸魚的做法  

1. 鱸魚洗淨,用廚房紙擦乾水備用。

2. 魚身正反各斜切三刀。

3. 小蔥洗淨瀝乾水,蔥頭、蔥綠分開切備用。生薑切片。準備料酒20克,鹽3克。

4. 將料酒、薑片、蔥頭、鹽淹魚20分鐘。

5. 生薑8克切碎、蒜20克切碎備用。

6. 60克永川豆鼓切碎備用。準備植物油60克。

7. 熱鍋涼油,油溫80度左右下姜沬、蒜沫、中火炒香後加入豆鼓沫翻炒均勻後出鍋。

8. 淹好的魚洗淨,擦乾水份。置於魚盤上,加上炒香的豆鼓。

9. 蒸鍋放水,水開後大火蒸8~10分鐘

10. 出鍋後灑上蔥花。

11. 另起油鍋,鍋中放30克植物,大火燒至冒青煙,將油淋至魚身上即可。

小貼士

1:魚洗淨後一定要擦乾水。
2炒豆鼓時動作一定要快,否則大蒜易糊。