豉油清蒸魚 清蒸鱸魚

清蒸魚在老菜譜裡往往比較麻煩，現在餐廳裡最流行的就是豉油清蒸，在家做起來很簡單，以常見的鱸魚為例

用料  

豉油清蒸魚 清蒸鱸魚的做法  

1. 活鱸魚，去鱗去腮去內臟，洗淨血汙

2. 把魚擺在案上，朝上的一面在脊背處劃開，朝下的一面劃三刀，以鹽、料酒、蔥姜裡外抹勻、醃漬片刻                                             （還可以把魚換個造型趴在盤裡，做法是把兩片魚身在與脊骨的連線處用刀從頭至尾斬斷，即可撐開平鋪）

3. 蒸鍋預熱，魚身抹少許油放在大盤裡（或蓋幾片金華火腿），魚身下墊薑片、蔥段，蒸約15分鐘

4. 切大量蔥薑絲備用，依照個人口味還可加辣椒絲、花椒。

5. 蒸好的魚連湯裝入新盤，倒入適量蒸魚豉油，蔥薑絲、辣椒均勻擺在魚身上，起鍋燒熱油，淋至魚身即可。

6. 蔥薑絲被熱油激發出香味，又蘸透了豉油湯，味道鮮美下飯。