解鎖江南版【糯米燒賣】附：燒賣皮花邊手法

燒麥土生土長，遍佈大江南北，歷史悠久。 “南燒賣&北燒麥”，河南切餡燒麥，安徽鴨油燒賣，內蒙羊肉燒麥，蘇州三鮮燒賣，杭州牛肉燒賣，廣州蟹肉、豬肝、排骨燒賣...
吃貨我😍️獨愛江南版“糯米燒賣”，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。乾隆皇帝下江南必點，一口下去外皮有韌勁兒，內餡兒香軟鮮濃。一個糯米燒麥滿足了我對美食所有的熱戀😋️

用料  

解鎖江南版【糯米燒賣】附：燒賣皮花邊手法的做法  

1. 食材大合影📷️
   糯米是昨晚泡水的，冷藏室存放一夜，早上取出瀝乾水分。

2. 買的現成肉碎，竹筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥切粒，那個可惡的洋蔥整的我翻出夏天的墨鏡😢️。

3. 擦乾眼淚，繼續工作，做煮婦真心不容易😅️💪️
   熱鍋放油，先放洋蔥粒煸炒出油，放入肉碎，來點料酒、生抽、老抽、砂糖，再放胡蘿蔔、洋蔥啦，翻炒幾下，放入蠔油、魚露繼續翻炒。

4. 可別忘了放去腥提味的白胡椒粉，最最後放入瀝乾的糯米，直到糯米呈現半透明，關火取出。

5. 放入蒸鍋裡，圍成甜甜圈的造型，大火蒸二十多分鐘，糯米晶瑩飽滿，透明的感覺，關火，盛出備用。

6. 燒賣皮A材料用筷子攪拌成面絮。

7. 等不燙手了揉成A麵糰。

8. 燒賣皮B材料攪拌成團。

9. 揉成B麵糰。

10. 兩種麵糰蓋上保鮮膜，充分醒面，大約1小時。所有面團撕小塊再用力揉勻，搓條分小劑子。

11. 25克的劑子。

12. 15克的劑子。

13. 擀成外圈薄薄的圓片。

14. 推薦一個最簡單的方法：兩手拇指食指捏著邊緣一拉一推，轉一圈，漂亮的花邊就好了😁

15. 貌似大師傅的燒賣皮😂️

16. 取一張燒賣皮放在左手心，挖一勺燒賣餡，用右手虎口掐出“小蠻腰”。

17. 皮薄餡多，潔白晶瑩，形如石榴。

18. 包好的燒賣，一道道褶像開了的小花。

19. 25克面劑子和15克面劑子做個參照。

20. 水開後，大火蒸5分鐘，燜2分鐘。

21. 燒賣出籠😄️

22. 一朵朵狀如石榴的燒賣。

23. 調一個小米椒香醋汁。

24. 皮薄餡大，褶皺如花，一口下去，鮮香四溢!這種誘惑對於我是無法抗拒的😹️!

小貼士

多餘的燒賣餡放冰箱下次用，燒賣皮多了可以蒸熟卷菜吃，怎麼也不會浪費😁️