有啥做啥的家常鴨腿

來源：美味食譜館 2.38W

用料

鴨腿兩隻，超市稱重0.6798千克，鹽適量，郫縣豆瓣醬一平湯匙，水井醋少量，魯花自然鮮醬油三湯匙，姜半個麻將塊那麼大，蔥幾根，蒜瓣十幾瓣，白胡椒粉適量，八角半個，糖一平湯匙，白酒一滴

，花椒十幾粒，魯花非轉基因調和油少量，冬瓜，青紅椒四個

有啥做啥的家常鴨腿的做法

鴨腿剁核桃那麼大的塊，開水加拍碎的三分之一姜粒，放入鴨腿，水要多，水再度燒開，煮三分鐘撈出洗淨瀝乾，剩下的水，我怕把水池燙壞了，把馬桶的水放的大大的，一起和熱水沖走了，有朋友喜歡用冷水煮，我看了一個國宴大廚董師傅的視訊，他說冷湯熱肉。
少許油，加白糖，有單晶冰糖也行，黃冰糖不行，小火炒糖色
炒出紅色，放入花椒蔥，姜炸香
放入雞塊，轉小火翻炒
一直小火，看看鍋底的油冒的小泡泡這樣
炒個十幾分鍾，加入豆瓣醬，我用豆瓣醬一直吵不出大神們說的紅油，八角，蒜粒，冬瓜中小火翻炒幾下轉小火
加醬油，鹽，一點醋大約鐵湯匙一勺，其他湯匙指青花瓷湯匙，一大滴白酒，沒有會腥和異味，多了會苦，手頭沒準的，把50度以上的白酒倒入瓶蓋或者酒杯取量，加入平時喝茶的青花瓷那麼大的杯子兩杯水，我放的涼水，開水也可以，大火燒開，轉小火咕嘟，這個火實際上還有點大，後面會說
從打火到現在，超過四十分鐘了，心裡沒準的，可以撈一小塊嚐嚐，肉爛了，前面火有點大，家裡那兩位又喜歡湯泡飯，所以我又加了三分之一杯水，把切好的青紅椒放進去，滾一分鐘出鍋
成品。非常香，其實我覺得，鴨肉鴨腿半邊鴨或者全鴨，只要大鍋除水，小火燜，隨便做都零失敗，至於為什麼不加料酒，這個看心情，不加啤酒，個人覺得加白酒更去異味更去腥，而且成品有奇異的香味。
家裡只有一個口蘑和一個西紅柿了，口蘑洗淨，去蒂，碗朝上少量油煎，出湯了用鏟子在鍋裡切小塊，把西紅柿倒鍋裡翻炒兩三下，加水，大火燒開，加入切成三段的小白菜，碗底放少許鹽，沒有想到一朵口蘑也那麼鮮。