爛肉豆腐煲

用料  

爛肉豆腐煲的做法  

1. 老薑大蒜拍碎，剁成薑末蒜末，前胛肉剁成肉末。

2. 鍋燒熱，加少量的油，加少量花椒，然後下入肉末，小火把肉末炒香炒出多餘的油脂。然後加一勺紅油豆瓣和老豆瓣混合的豆瓣醬，把肉末炒勻炒上色之後下入姜蒜末。

3. 所有材料炒香之後加水，再把嫩豆腐放進去，用勺子把豆腐戳爛。然後小火燒5分鐘，加一點生抽、適量的鹽，5分鐘之後加適量味精、少量白糖提鮮，然後加入生粉水，十幾秒之後第二次加入生粉水，然後就可以起鍋裝盤，趁熱撒上一把蔥花。

小貼士

1、豆腐一定要選擇嫩豆腐；2、這道菜屬於下面放乾冰在上面加熱，讓它慢慢煨的，但是家裡沒有所以湯汁會多一點，燒的時候湯汁也不用燒太乾。3、口味清淡的地方甚至可以加豆瓣醬和番茄醬的混合醬，味道吃起來有點甜，今天做的這個是改良的川味版。