簡單少油版的酸辣風味燒茄子

本人茄子控。燒茄子蒸茄子砂鍋茄子……統統喜愛。茄子這種食材本身是沒什麼味道的，又特別吸油，所以很多做法都重油重葷，讓人不敢輕易嘗試。這道家常版的做法微酸偏辣，少油。特別開胃下飯。烹飪過程簡單，有像我一樣鍾愛茄子的同學可以試一下，希望大家下廚愉快n(o_o)n......

用料  

簡單少油版的酸辣風味燒茄子的做法  

1. 我用的紫皮長茄子，是從本地菜農手上買的。茄子個頭不大，肉質細嫩偏糯，口感上佳。

2. 將茄子洗淨，用小蘇打略泡一會兒。將泡乾淨的茄子斜刀切片，放入盆中撒上三小勺鹽醃製十來分鐘。鹽不可多放，否則太鹹不好處理。然後將醃出水的茄片兩手攥緊擠出水分備用。

3. 鍋燒熱放油，油不必太多，平時炒菜的量就好。將茄片均勻鋪在鍋中，轉動鍋身中火慢煎。

4. 一面煎好後翻面，可適當加少量油從鍋邊淋入，以便煎好的茄子更香酥。兩面煎黃放入切好的青紅椒段。翻炒片刻。

5. 趁著煎茄片時調個碗汁，如果你覺得怕控制不好會糊鍋也可事先調好備用。我用的番茄醬是這種口味的，沒有就用原味的，不防礙。

6. 一勺番茄醬。

7. 一勺半生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉和雞精加小半碗清水和勻。如果覺得顏色淡可加幾滴老抽增色。（碗汁不用放鹽，醃製時已經有鹽了）

8. 將調好的碗汁倒在鍋中煎好的茄子上，燜煮片刻。

9. 汁收得差不多時放入蒜末，拌勻出鍋。

10. 裝盤撒蔥花，可以吃了！

11. 鹹香酸辣，開胃！

小貼士

碗汁中調料的配比可以自己掌握哈，根據做菜份量的多少和個人口味來，我的配比僅供參考！不能吃辣的可減少辣椒用量，喜歡軟爛口味的增加碗汁中清水用量然後適當延長燜煮時間。