簡單版風味茄子

用料  

簡單版風味茄子的做法  

1. 長茄子切成片，不要太厚，放水裡浸泡5分鐘，撈出瀝乾水粉（忘記拍照了，自行腦補吧）不知道到底切成什麼樣的，看第三步

2. 浸泡過的茄子一定要瀝乾水，不然裹麵粉時候會很黏的，準備少量麵粉

3. 每層裡面裹上面粉

4. 多放油，油熱7分放入茄子炸，多炸一會，讓表面變成金黃色，用漏勺碰上去有脆脆的感覺

5. 撈出控油，等候復炸，一定要復炸，很關鍵

6. 等待時候準備蒜末

7. 調醬汁：3勺白糖、3勺醋，就是家裡普通用的勺子就行，沒有比例

8. 復炸完成

9. 鍋裡留少油，爆香蒜和花椒

10. 倒入醬汁

11. 迅速倒入茄子，翻炒均勻，讓每片茄子沾滿醬汁（雨露均沾）

12. 雨露均沾後就可以裝盤了，不要在鍋裡放太久