風味茄子泥

夏天茄子大量上市了，價格便宜還新鮮，茄子的營養豐富，蛋白質，維生素以及鈣鐵含量都十分全面，十分適合夏天多吃。北方人吃茄子喜歡燉，地三鮮，茄子燉豆角就是比較經典的代表菜，口感軟糯濃香，南方人吃茄子喜歡蒸，連炒之前都會先蒸一下，這樣做出來的茄子口感上比較清淡，不會吸太多油，無論是南方吃法還是北方吃法，茄子做出來都各有風味。
最近我又跟南方朋友學會了一道茄子的做法，這個做法看起來可能不會那麼高大上，但確是很多家庭餐桌上的常見菜，做法特別家常，吃起來帶點鹹，帶點鮮，又交織著蒜蓉的清香與辣椒的辛辣，特別下飯！這段時間我經常做給家人吃，還能佐粥當小菜，每天都吃不夠！

用料  

風味茄子泥的做法  

1. 準備好茄子和辣椒，我今天用的是紫茄子，如果換成青茄子，風味更佳！

2. 茄子去蒂去尾部的乾癟，茄子別選太老的，嫩一些的口感會更糯。

3. 先把茄子切薄片，然後切成條，茄子切好容易氧化，用鋒利一點的刀子切，或者切完之後馬上放進淡鹽水裡浸泡著，都能減緩茄子氧化的速度。

4. 喜歡吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把紅辣椒換成小米辣，辣度更高。

5. 切好的茄條和辣椒放入盤子裡，送入蒸鍋，水開後蒸15分鐘，我做的量比較多，如果份量少，時間也可以稍微縮短些。

6. 蒸熟的茄子和辣椒顏色會變淡，聞起來很香。

7. 稍微晾涼幾分鐘後把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，儘量剁的碎一些。

8. 把茄子辣椒泥裝入大點的容器中，加入蒜蓉，薑末，鹽，生抽，料酒，蠔油，芝麻油，細砂糖。

9. 攪拌均勻就可以裝盤了。

小貼士

無論哪種茄子都可以用這樣的做法，如果用青茄子，風味是最好的，紫茄子稍微差些；
蒜蓉別不捨得加，一定要比平時炒菜的用量多一些，茄子跟蒜的味道特別搭，混合之後特別美味。