風味茄子

風味茄子，又稱怪味茄子，外殼酥脆，內裡軟嫩，做起來並不難，在家就可以做出大酒店的味道。

     大家好呀，最近一直帶孩子，好久沒有出菜譜了，沒想到這道風味茄子那麼受歡迎，非常感謝大家的評價和建議哦！
     看了大家的評價我發現很多小夥伴炸的茄子不是焦了就是軟了，這裡也沒有很好的辦法，要點就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用涼水泡一下，然後多控一會水，瀝乾水分，澱粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起來是乾乾的，而不是很黏的那種，最後復炸的時候一步都不要走開哦，用工具碰到茄子會有脆脆的手感的，注意這幾點就很容易炸出脆脆的茄片。（新手建議讓大人操作，我媽每次炸都超級完美）

用料  

風味茄子的做法  

1. 準備一個長茄子 （圓茄子也行）

2. 對半切開，再對半切一下，去掉茄心（可以不去掉看個人喜好哦～）

3. 斜刀切片，涼水泡五分鐘左右，這樣控制過多吃油

4. 撈出控水，（多控一會，水分太多放澱粉會很黏）放入足夠的澱粉 將茄子均勻沾滿澱粉，讓每一片茄子都在澱粉了打個滾，

5. 起鍋燒油，油六七成熱 茄子下鍋炸

6. 中火將茄子炸至微微變色後 撈出控油

7. 大火燒熱油 茄子復炸一次，口感酥脆 不易回軟 （這一步很關鍵，一步不要離開哦）

8. 調理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺鹽（圖片上是很普通的小湯勺子）

9. 準備 五粒大蒜 花椒適量 幹辣椒適量，香菜也要有

10. 鍋中放少許油 下入大蒜粒花椒粒和幹辣椒煸出香味，倒入料汁

11. 大火將湯汁燒到有些濃稠氣泡，（這一步也很快，注意掌握不要糊鍋） 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻

12. 撒上白芝麻 關火出鍋 （香菜是靈魂，但是我沒買到）

小貼士

茄子作為秋天的當季蔬菜，深受大家的喜歡。茄子中含有大量的對人體有益的營養物質。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，熱量低且營養豐富，特別是維生素P的含量很高。

調料汁的 香醋白糖和鹽依個人的口味來適量放，但是這三樣不可以用其他的代替 因為這個是酸甜口的 超級好吃哦(´-ω-`)