啫啫脆骨小排煲

說起肋排，大家總覺得是一種要燉煮很久才酥爛好吃的食材。

不過用鑄鐵鍋來做啫啫排骨煲，做法簡單，用時超短。就能享受到排骨柔嫩多汁的口感。

在粵菜館，啫啫排骨煲都是用砂鍋來做。但是自己家裡做的話，旺火很容易就把砂鍋焗裂，用鑄鐵鍋來做的話，火候更容易掌控，也更安全。

用料  

啫啫脆骨小排煲的做法  

1. 脆骨小排剁成小塊，洗淨後瀝乾水分。
   
   *脆骨小排通常在菜市場更容易買到。而且可以讓菜販幫忙成2x2 cm的小塊。這樣來做啫啫排骨煲，口感非常好。如果買不到脆骨部分，肋排也是很好的選擇。但同樣記得剁成小塊。（常規做糖醋小排，一般會剁成5cm的長方形塊狀。）

2. 排骨放入料理碗中，並加入所有調味料，攪拌均勻。醃漬30分鐘。

3. 生薑切片，小蔥切段。

4. 大蒜頭去皮拍碎，洋蔥切絲

5. 鍋中倒入食用油，中火加熱至鍋熱。放入薑片、蔥段、大蒜，煸炒出香。

6. 把醃製好的排骨倒入鍋中，儘量每一塊都鋪平。醃料也一起倒入。

7. 洋蔥絲撒在排骨上。蓋上蓋子，轉中大火，焗7分鐘。

8. 開蓋翻炒一下排骨，防止薑片等糊在鍋底。蓋上蓋子繼續焗5-8分鐘。
   
   *具體時間看各家煤氣火力情況。最重要的是，水汽由大轉小，且香氣很濃郁了，就可以關火。

9. 開蓋翻一下鍋底。盛出裝盤，放少許香菜裝飾，即可。