艾草這樣處理‼️顏色翠綠‼️儲存一年都不壞
來源:美味食譜館 1.93W
我這次又摘了一些艾草,不過畢竟才2月,艾草還沒有長大,但是香味還是挺足的。艾草可以用來做青團、湯圓、饅頭、蛋糕,想要保持漂亮的翠綠色,想要長久儲存,需要進行一下處理,下面我們就來看看做法
用料
艾草 | 200克 |
食用面鹼或小蘇打 | 3克 |
艾草這樣處理‼️顏色翠綠‼️儲存一年都不壞的做法
陽光下的艾草
樹蔭下的艾草
我採的
摘下嫩葉部分,去除老莖
最好用剪刀剪下,用手掐的話指甲會變黑
多次清洗
鍋內加水煮開,加入鹼,加鹼是保持翠綠的關鍵所在,我用的面鹼(可以用小蘇打代替)
加入艾草用筷子撥散煮1分鐘,加鹼的量不用太在意,至少煮了能聞到明顯的鹼味,這次我特意稱一下,加了3克鹼,200克艾草一次性焯水,給大家參考
撈出艾草過涼水
再將艾草撈出,這時候聞下應該會有輕微鹼味,如果浸泡過久或者多次清洗,鹼味就沒有了,可能做出來就沒那麼綠,解決方法是打泥的時候再加一丟丟鹼
然後將艾草打成泥,可以再加一些水打
儲存方法1: 步驟10後,分成若干份擠乾冷凍,優點是節省空間,缺點是每次用都要打成泥
儲存方法2:步驟11後,分袋冷凍,優點是使用方便,解凍即可,缺點是比較佔空間
如果短期內使用,打好的艾草泥可冷藏儲存三天
冷凍的話,1年都不會壞
按上述方法做的青團,黃色燈光下看著還是挺綠的
這個是煮的湯圓,自然光線下拍攝
小貼士
關於鹼的新增量
1.煮的時候不要加少,多加沒事,鹼味太大的話過涼水多清洗一下即可
2.過涼水浸泡時間不要過久,鹼洗的太乾淨,可能會影響翠綠色,解決方法是打泥時再加一丟丟鹼,所以可以試著洗揉一小個麵糰,在鍋上蒸著看看顏色,顏色好直接用,顏色不好再加鹼
3.不加鹼,蒸出來就是粑粑色,口感不影響,所以根據自己喜好來都沒錯的