脆炸銀魚

用料  

脆炸銀魚的做法  

1. 銀魚洗淨後瀝乾水分，最好是用廚房紙將表面水分搽幹；加入鹽、料酒、薑末和胡椒粉拌勻，靜置片刻使其入味

2. 麵粉中加一點生粉（約3∶1）和少許鹽，用適量清水調成稍厚的糊，加入1勺食用油拌勻；讓麵糊餳半小時，炸之前加入1/2茶匙泡打粉調勻

3. 油鍋燒至七成熱，將銀魚滾上面糊放入油鍋，炸至外表起殼時撈起；待油溫回升到八成熱時，再將銀魚放入復炸至金黃色撈出，瀝盡油並用廚房紙吸去表面餘油，即可裝盤；外脆裡嫩，撒上椒鹽或蘸番茄沙司都好吃

小貼士

醃製魚和調製麵糊時，只需放少許鹽即可；泡打粉不要同時放入麵粉糊一起攪拌，時間久了會影響膨鬆的效果；初炸時油溫要夠熱，火不要太大，以免成色受影響；復炸時大火快炸至上色即可。