豬肚雞&涼拌肚絲

來源：美味食譜館 1.87W

週末送福利啦！上週做的豬肚雞和涼拌肚絲一發朋友圈，就一直有人念念不忘催著趕緊出菜譜！想來最近一次髮菜譜已是五個月前，像我這麼懶更新的人，居然也在每天一點點的漲粉和漲菜譜的收藏量。雖然才兩千多粉絲和9.2萬的收藏，但是還是謝謝你們對我的認可。入秋了，比較乾燥多喝湯潤潤，是時候貼秋膘啦。今天這道菜譜依然是發揮我物盡其用，一份菜量做兩道菜的家庭主婦精神，如果喜歡請記得關注我哦！

用料

豬肚	1個
雞	1只
黨蔘	2根
玉竹	5-6片
百合	7-8片
蓮子	7-8片
胡椒粒	15～20粒
薏米	15-20粒
紅棗	5-6顆
枸杞	一小把
姜	4-5片
芝麻、花生，香菜，蔥	適量

豬肚雞&涼拌肚絲的做法

以上藥材洗淨，放清水浸泡。喜歡胡椒味的可以多放一點。最近有朋友跟我抱怨，枸杞才吃了一點就全變質發黑了，其實是沒做好儲藏工作，枸杞要放冰箱儲藏，如果放在常溫很容易氧化發黑變潮變質。
項雞約3斤多點宰殺乾淨，去頭尾，剁塊
剁好的雞塊➕鹽➕浸泡好的藥材（除了枸杞）➕料酒醃製10分鐘
想更入味胡椒粒最好是用刀拍開一起放雞塊裡醃製
把豬肚洗乾淨。我一般是將豬肚翻過來加生粉揉搓幾分鐘然後用清水沖洗，第二輪加醋揉搓幾分鐘然後用水清洗。
洗淨的豬肚冷水下鍋➕料酒➕蔥姜煮沸，然後撈出用水沖洗，翻過來。
把醃製好的雞塊和藥材放進豬肚裡，我一般只放雞爪雞翅還有一半的雞肉。然後用繩子紮好。同時灶上燒一鍋開水。
熱鍋冷油，將紮好的豬肚放進鍋裡煎至兩面金黃。大概如圖這個樣子。
然後倒入開水大火煮沸，這樣湯水就白白的。大約煮個五六分鐘，把湯和豬肚倒進高壓鍋裡壓20分鐘。
高壓鍋壓20分鐘左右。
高壓鍋煮東西的時間把花生放烤箱180度烤15-20分鐘
芝麻炒香
紅蔥頭2個剁碎➕薑蓉➕蔥➕蠔油➕少許糖➕熱油爆香最後倒入生抽（這個醬料是用來蘸雞肉的）
蔥白➕蒜蓉➕胡椒粉➕蠔油➕少許糖➕辣椒和花椒（我們家有小孩所以沒放）➕熱油，然後倒入香醋和生抽（這個是做涼拌肚絲的醬料）
以上工作做好，高壓鍋裡的豬肚也壓好了，開啟蓋子把豬肚撈出，如果感覺裡面的湯少了可以新增水，大火燒開，然後把剩下的另一半雞肉倒進去煮15分鐘左右
撈出豬肚，用廚房剪刀剪開，把裡面的東西散開倒入上圖的湯裡
豬肚切絲
倒入剛才的醬料拌勻
加入花生香菜➕香油
拌好後撒上芝麻，涼拌肚絲做好。
旁邊的鍋里加入生的雞塊後繼續煮15分鐘，然後放入金針菇，最後幾分鐘把枸杞加入，嘗一下味道➕適量鹽，出鍋
美味的豬肚雞湯就好了
開飯咯！
開飯咯！